Senaste inlägget 23 augusti. Dags för en uppdatering, ja eller hur! Jag ska erkänna att det svårt att få tiden att räcka. Jag har verkligen snöat in mig i konsten/hantverket och det tar verkligen den mesta av min tid,  förutom mitt vanliga heltidsjobbet då förstås.  Jag önskar ibland att jag hade hittat ett annat hantverk som gick mycket snabbare och ibland drömmer jag mig bort och önskar att hantverket jag gör  kunde göra mig rik så  jag fick hålla på jämt.
I höst har efterfrågan på mitt hantverk varit enorm men matlagningen har funnits där hela tiden. Varje ny maträtt är faktiskt dokumenterad, dock har tiden att lägga upp dem här inte infunnit sig. Idag tog jag tiden! Idag skrev jag äntligen ner ett recept på fantastiska kolabullar till er. Dom  som jag bakade i somras och frös in för att plocka med mig på alla de ”hemstrar” jag gjorde. Så goda att du måste ta en till, och en till….

KOLABULLAR ca 30 st

Deg:

50 g jäst
5 dl mjölk
1/2 tsk salt
1/2 tsk stött kardemumma
4 dl socker
12-13 dl vetemjöl
150 g smör, mjukt

Fyllning:
175gr mjukt smör
2 dl muscovadosocker
3/4 dl ljus sirap

Pensling/garnering:
ägg
Riven kokos
pärlsocker

Gör så här: Smula ner jästen i en bunke och tillsätt lite av den fingervarma mjölken. Rör om tills jästen lös upp sig. Häll i resten av mjölken. Tillsätt salt, kardemumma, socker och hälften av mjölet. Rör ner smöret som ska vara riktigt mjukt. Häll i återstående mjöl, spara en halv deciliter till utbakningen. Arbeta ihop allt till en lös och slät deg. Låt degen jäsa minst 1 timme.
Rör ihop fyllningen så du får en mjuk ”kolamassa”.  Ta upp degen och dela den i två delar. Kavla ut varje del till en en rektangel. Bred fyllningen på rektangeln. Rulla ihop rektangeln och skär i bitar. Lägg bitarna i formar och låt jäsa i 30-40 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Strö på kokosflingor och pärlsocker och grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter i 225 grader.

Vad är det för hantverk som tar av mina matlagningen då? Jo, men det är ett evigt tvinnande av metalltråd i luffartrådsteknik. Jag liksom tvinnar och tvinnar tills det blir ett jävla träd. Helt sjukt kul! 🙂

//

 

I år har gurka varit vinnaren i växthuset. Tomaterna är på gång alldeles strax. Jag odlar inte så mycket längre då jag inte vill ha mer växter att vattna än vad jag kan samla regnvatten till. I år har jag bara behövt vattna med kommunalt vatten en gång då semestervädret (på gott och ont) bjöd på mängder med regn.
Jag har under den här säsongen klarat mig med två 100 liters behållare under stuprören och jag använder ekologisk gödning i uppsamlingsvattnet för att få en bra skörd.

Gurkorna måste tas till vara på alla sätt, och inläggningar gör att man kan få njuta av den egna skörden sent in på vintern!

INLAGD GURKA ( 1 burk)

1-2 gurkor
2 msk hackad persilja
1 msk senapsfrö
1 msk dillfrö eller 2-3 dillkronor

Lag:
3 dl vatten
2 dl ättikssprit (12 %)
3 dl socker
2 msk salt

Gör så här: Skiva gurka tunt. Varva gurka, senapsfrö, hackad persilja samt dillfrö i en stor burk. Koka upp vatten, ättikssprit, socker och salt. Lått svalna något. Häll sedan lagen över gurkan och förslut med lock.  Ställ den svalt. Gurkan är klar att ätas efter att ha stått i ca 3-4 dagar.

//

 

Semestern har börjat! I år finns ingenting planerat, det är både skönt och frustrerande på samma gång. Det här året blev verkligen inte som andra. Ingenting har varit särskilt roligt under våren och flera med mig skulle säga att det har varit ganska jobbigt med distansen till nära och kära. Det kommer fortsätta vara jobbigt ett tag till och än ska vi inte slappna av. Och nu är det är viktigt att vi fokuserar på de bra sakerna.

Så idag gottar jag mig i att jag blivit utvald som Sveriges bästa matbloggare 2020! Oerhört roligt!

Vi hörs snart igen!

//

Tiden går så himla fort. Snart är maj månad slut, det var ju början på mars nyss! Jag tror att det är coronans fel. Man går liksom bara och väntar på att någon ska skrika ”Coronan har fått Corona och dött. Nu får man kramas igen” och alla bara springer runt och kramas!  Så himla fin världen skulle bli då. Så kunde man kunna äta pasta carbonara och bara kramas med alla runt matbordet.

PASTA CARBONARA (4 pers)

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
300 g tärnad bacon eller pancetta
2 msk olivolja
2 ägg
50 g riven parmesanost
2 krm nymalen svartpeppar

Gör så här: Finhacka löken och skiva vitlöken grovt i några bitar vitlöken. Fräs vitlöken i olivolja tills den är gyllenbrun. Släng bort vitlöken. Försätt att steka lök med baconet. Baconet ska få färg men inte brännas. Rör ihop ägg med riven ost. Koka upp pasta. Spara 1 dl av pastavattnet när du häller av pastan. Blanda sedan ihop pasta med det stekta baconet och löken. Rör ner ägg och ostblandningen och rör försiktigt ner det varma pastavatten för att få krämighet. Servera pastan direkt med riven parmesan på toppen.

//

 

Skolavslutning, fräknar och vita ben i en sommarklänning… Det är lite vad syren påminner mig om.
Jag lider med våra studenter i år som inte får ta sin examen på samma sätt som alla andra har fått göra. I år är min brorsdotter en av dem som fick hänga in sin balklänning i garderoben igen och det är verkligen fint av våra ungdomar att de tar det här ansvaret och att de inte klagar mer, att de finner sig i läget.Tack för er uppoffring!

Det här inlägget hade inte tänkt bli seriöst eller sentimentalt på något sätt. Det skulle bara handla om min syrensaft, för nu blommar min syren vilken dag som helst här hemma.
Det är lite pyssligt att plocka av blommorna från sina klasar men se det som ett meditationspass. Här kommer receptet. Psst…Ett tips till alla vuxna…Blanda saften med bubbelvin. Jättegott 🙂

SYRENSAFT ( 2 liter)

40 blomklasar av lila eller vit bondsyren

1 ekologisk citron

1 liter socker

1 påse citronsyra

2 liter vatten

Gör så här: Plocka av själva syrenblomman från klasen. Rensa blommorna från småkryp och skölj dem i vatten. Koka upp vatten. Rör ner socker och citronsyra och rör tills sockret och citronsyran har löst sig. Låt sockerblandningen svalna. Skiva citronen. Lägg i citron och syrenblommor. Ställ in kastrullen i kylen i ca fem dagar. Sila sedan av blommor och citron i en saftsil två ggr. Tappa upp saften på rengjorda flaskor. Saften går bra att frysa. Blandas sedan med vatten.

//

Det här receptet har jag fått från Johan Backeus som vann årets kock 2017. Dock har jag gjort en egen variant och bytt ut scharlottenlöken mot rödlök och limesaft mot citron istället. Jag tillsatte även en knivsudd chiliflingor i majonäsen för lite sting. Vad väntar ni på? Ut i köket omedelbart och sätt igång!

SESAMMARINERAD LAX I SALLADSBLAD ( 4 portioner)

200 gr laxfilé
1/2 gurka
1/2 rödlök
2 msk lime
1 msk sesamolja
2 tsk japansk soja
1 krm salt
2 krm svartpeppar
4 salladsblad (ett per portion)
4 tsk hackad koriander

Majonnäs:
1 ägg
1 msk vitvinsvinäger
3 dl rapsolja
1 tsk salt
1 knivsudd torkade chiliflingor

Gör laxen så här: Skär lax i mindre kuber. Pressa saften ur citronen och blanda saften med sesamolja och soja.Krydda med salt och peppar. Lägg ner laxen i sesamoljan och låt laxen marinera några timmar i kylen. När det är dags för servering hackar du gurkan i mindre tärningar och skivar löken i ringar. Lägg upp ett blad på varje tallrik. Lägg ner några kuber av laxen i varje blad. Strö gurka ovanpå och lägg lite ringar av rödlök på toppen.  Strö koriander ovanpå och ringla lite majonnäs på tallriken och över maträtten.

Gör majonnäsen så här: Knäck ett ägg och vispa ihop ägget med vitvinsvinäger med en elvisp eller en mixerstav. Tillsätt oljan i en tunn stråle under mixningen och mixa tills du får en krämig konsistens. Krydda med salt och chiliflingor.

//

Min daimpannacotta! Perfektion i ett glas. To die for! Ni måste verkligen testa det här.
Den viktiga detaljen och för att få bingo med hel bricka är att klippa bort 20 procent av gelatinet som står i receptet. Det är så du får fram den där krämiga konsistensen som är så mycket mer njutbar än det där ”sladdrigt plastiga” som pannacotta annars ofta förmedlar. Matlagning ska ses lite som ett hantverk. Det är de små detaljerna som lyfter och skapar helheten. Omtanken, visat intresse för råvaran och lite kärlek ger matlagning en ny nivå. Det är ingen idé att spara på det, här kommer receptet:

DAIMPANNACOTTA ( 6 portioner)  

2 gelatinblad (jag valde att klippa bort 20-30% av ett av bladen för en mer krämig konsistens)

1 msk vanillinsocker

5 dl vispgrädde

200 gr daimchoklad

Till servering:

vispad grädde

krossad daimchoklad

Gör så här: Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 10 minuter. Koka upp grädde med vanillinsocker och låt sjuda några minuter.  Bryt ner chokladen i grädden, rör om tills chokladen smält. Det tar lite tid så tänk på att bryta chokladen smått. Rör sedan ner gelatinbladen ett och ett i gräddblandningen. Rör ordentligt så gelatinet inte klumpar sig. Häll upp blandningen i portionsglas eller små burkar. LÅt stelna i kylskåp i minst 4 timmar. Toppa pannacottan med vispad grädde och krossad daim precis innan servering.

Ha nu en riktigt trevlig valborgsmässoafton! För mig är det en viktig högtid då det är en av de tidpunkter på året då jag har utvecklingssamtal med mig själv för att driva mig själv framåt och avveckla dåliga egenskaper jag inte vill se hos mig själv. Aldrig testat att ha utvecklingssamtal med dig själv? Då är det verkligen dags!

K R A M !

Oj, vad tiden går! Det är nu ett år sedan köket stod färdigt här på Disponentgatan. Matlagningen har blivit så mycket roligare och jag har en riktigt bra ugn som gör att jag kan laga mat på ett helt annat sätt. Ni minns kanske att ugnen är en specialare som kan laga två temperaturer samtidigt. Verkligen hyvens då det oftast är så att köttet bör lagas i lägre temperatur än tillbehören. 

Vilket jobb vi la ner och jag är fortfarande förundrad över hur mycket kreativa lösningar gamla snickare kan ha och hur mycket gamla kvitton, tidningar och klenoder som kan vara gömt i ett gammalt hus. Det är spännande att renovera. Man vet liksom inte vad som ligger och lurar.

Det bästa valet i köket var inte bara att lägga ner vattenburen golvvärme i golvet utan även att behålla den gamla murstocken.

Jag måste väl ändå säga att min ”knacka-murstock-outfit” är väldigt passande i dessa tider. Egensnickrade visir är rätt vanligt nu.

Jag är otroligt tacksam att jag har en pappa och en bror som hjälper till med sånt de inte tycker att jag själv ska ge mig på. Jag är inte livrädd för att misslyckas och därför måste de bromsa ibland. Det är dom som har murat upp murstocken. Lappad och lagad bara lagom mycket, det ska andas liv i ett hus. Man ska inte vara rädd att visa upp skamfläckar, vare sig i hemmet eller sig själv som person. Vi är alla lite chabby chic.

 Det är liksom så en murstock ska dras tänker jag!

GRATTIS KÖKET DÅ!

Nästa inlägg lovar jag blir en jättegod efterrätt för chokladälskare, så kom snart tillbaka!

K R A M !

 

 

Sparris är topp 5 i tillbehör tycker jag. Den är lika god ensam som tillsammans med något annat, lika god kokt som stekt och variabel till max.
Nu till påskbordet tycker jag att du ska passa på att kasta in lite våriga inslag för att sudda ut gränslandet mellan påsk-och julbord.

SPARRISBUKETTER MED LUFTTORKAD SKINKA
(4-5 buketter beroende på hur många sparris du tar i varje bukett)

500 gr färsk sparris
4-5 skivor parmaskinka (1 skiva till varje bukett)
1 nypa salt
2 nypor svartpeppar
1 msk smör till stekning
lite olivolja

Gör så här: Stek sparris i en het panna med smör någon minut så sparrisen får lite yta och färg. Linda sedan parmaskinkan runt sparrisbuketten. Lägg upp buketterna på fat och servera på buffébordet eller servera det som på bilden, en förrätt med en jordgubbssallad.

//

 

Att färga ägg helt naturligt är ett bra påskpyssel som engagerar både stora som små i köket. Idag listar jag mängder med saker du kan färga äggen helt naturligt på. Du behöver 7 dl vatten och typ 2 msk ättika när du kokar äggen med valfri ingrediens.

Tips! Prova gärna att binda ägget med steksnöre eller linda in det med aluminiumfolie för fina effekter!

GUL: Gurkmeja, skal från gul lök, kamomillte, skal från apelsin, malen spiskummin, grönt te
ORANGE: Gul lök, morötter, paprika, paprikapulver
RÖD: Skal frän rödlök, färsk rödbeta, rödvin, granatäpplejuice, hallon, hibiskus-te
ROSA: Tranbärsjuice, Rödbetor eller saft från inlagda rödbetor
BLÅ: Blåbär, rödkål
LJUSGRÖN: Björklöv, spenat
GRÖN: Bladspenat, Färsk basilika
BRUN: Kaffepulver
SVART: valnötsskal, svart te

HAR DU FLER TIPS PÅ HUR MAN FÄRGAR ÄGG HELT NATURLIGT, DELA GÄRNA MED DIG I KOMMENTARSFÄLTET!

//