Monthly Archives: januari 2011

You are browsing the site archives by month.

Jag har pillat och petat med designen här på MATSAFARI och det skulle vara roligt om jag kunde få lite feedback. Bra eller dåligt? Finns det något du saknar här? Finns det något du kanske rent av inte tycker passar in? Jag vill inte ha en massa ”blaj och skitsnack” sådant raderas omedelbart. Lämna gärna en åsikt i kommentarsfältet så blir jag glad. Trevlig kväll alla ni som tittar in.

Företagskonkurserna minskade något förra året i nästan alla branscher i Sverige men inte i restaurangbranschen utan där det istället var en ökning på konkurserna på nästan 14% enligt Expressens artikel idag. Det är tufft att vara kock just nu då trenden är matlåda på jobbet.Expressen har i samband med artikeln även gjort en grundligare djupdykning i hur mycket våra kändiskockar tjänade år 2010. Undrar du hur mycket pengar Mat-Tina drog in i håret förra året? Eller kanske är du nyfiken på hur hög inkomst Per Morberg har? Läs då artikeln i här.

Bild: Kanal 5

En förrätts huvuduppgift är att reta smaklökarna lite innan varmrätten och ska få dina gäster att vilja äta mer. En förrätt ska därför inte vara i någon stor portion och helst inte innehålla för komplicerade smaker och ju enklare den är desto bättre blir det både för dig och för gästen.

Förrätter jag gjort 2010 och lagt upp i på MATSAFARI samlar jag nu i ett och samma inlägg och tillägnar till min vän Emelie.

LUFTTORKAD SKINKA MED MELON

Luftorkad skinka med melon är en läskande, fräsch och lätt förrätt där du behöver lufttorkad skinka, melon och ruccolasallad och några stänk olivolja. När jag har gjort den här förrätten har jag gjort den på en enda stor tallrik så alla får förse sig själv på sin tallrik. Du sparar då plats i köket.

TOMATSALLAD MED PARMA OCH MOZARELLA

 Den här förrätten är också väldigt lätt och fräsch med fina smaker. Till detta behöver du tomater, mozarellaost, röd lök och parmaskinka och en skvätt olja.

LAXVÅFFLA MED GRÄDDFIL

 Den här förrätten är smaskig och retar hungern ordentligt. En hel våffla är alldeles för mycket att servera, det räcker gott och väl att dela våfflan i så många delar ditt våffeljärn gör hjärtan. Du kan även byta ut våfflan till rivna råstekta potatiskakor och toppa med rökt lax, gräddfil, hackad lök och rom. Potatiskakor gör du enkelt genom att du river ner potatis och lägger en hög i stekpannan som du plattar till och steker knaprig.

RÄKCOCTAIL

Räkcoctail är en vinnare bland förrätterna och den hittar du nästan i alla menyer på restaurangerna men om du vill bryta lite mot den traditionella räkcoctailen så gör en coctail med tärnad mango,tärnad advokado, färsk hackad koriander och räkor som du häller sweet chilisås över. Det söta mot hettan blir en fin smaksensation. Du kan byta ut räkorna mot kräftstjärtar.

Andra fina förrätter som jag någon gång vill göra eller har gjort och inte lagt upp på MATSAFARI är bland annat:


VÄSTERBOTTENPAJ ( gör pajerna i muffinsformar och servera med en klick gräddfil och hackad gräslök.)


GETOSTTOAST


RÄKSNITTAR  ( räkorna kan bytas ut till rökt hackad skinka och göra större portioner än Matkirurgernas)

Lycka till!

 Jag har lagt upp recept på Tortellinilåda tidigare på MATSAFARI men nu gjorde jag en ny variant där jag varvade tortellini med krabbkött och tonfisk på burk. En jättegod kombination faktiskt.Man kan ju välja att ha två burkar tonfisk eller två burkar krabbkött istället för att blanda två olika smaker om man hellre vill det. Om jag själv fick välja skulle jag ta krabbkött för det slår högre i min mun än tonfisk.

TORTELLINILÅDA MED TONFISK OCH KRABBA

150 gr tortellini med ostsmak
1 burk krabbkött

1 burk tonfisk i vatten
2 dl matlagningsgrädde
1 dl riven ost

Gör så här: Koka tortellini enligt anvisning på paketet. Fin födela tonfisk och krabbköttet. Smörj en ugnsform men smör och varva tortellini med tonfisken och krabbköttet i formen. Häll över matlagningsgrädden och strö över osten. låt stå i ugnen i 220 grader i ca 15 minuter.

Jag wokade frysta taigrönsaker i chili som tillbehör.
Det går naturligtvis bra att servera en vanlig grönsallad till.

Mitt favoritbröd till frukost är Pågens Fröjd som är fylld med massor av fröer. Den är supergod att sätta i brödrosten på morgonen och brödet passar till alla pålägg. Pågen har haft problem under december månad med kontaminering (när en produkt blir förorenat av något annat) och det gäller bröden Lantgoda och God form. Det visade sig att bröden innehöll spår av jordnötter och man har nu hittat källan till kontamineringen hos en underleverantör skriver man på Pågens Hemsida.

Bild : Tv 4

Vanliga amatörkockar som annars lagar mat till familj och vänner ska nu kastas in i utmaningen att laga paradmiddagar till en hård jury och tävla om titeln Sveriges Mästerkock. Programmet är enligt tv 4 uppbyggd lite som idol där man åker runt i Sverige och plockar ut duktiga amatörkockar som sedan ska tävla mot varandra och röstas ut en efter en tills en vinnare koras som Sveriges mästerkock. programmet leds av Marcus Aujalay, Leif Mannerström och sist med inte minst tvprofilen Per Moberg från ” Vad blir det för mat”.
 Känner du att det kanske är något för dig så kan du testa dina matkunskaper samt anmäla dig på TV4. Första säsongen är redan inspelad och börjar sändas onsdag, 12 januari . Jag kommer sitta bänkad och följa programmet, det verkar jättespännande och självklart kommer man säkerligen lära sig ett och annat trix i köket till på köpet.

Bild: Tv 4

OBH NORDICA har länge skapat produkter till oss som ska underlätta vår matlagning. Nu har double dressing hittat hem till oss under trettonhelgen tack vare snälla, snälla svärmor. Jag har sett tv reklamen massor av gånger och tänkt att den där skulle jag vilja ha. Den här kommer få en given plats både vid spisen och på matbordet och den hjälper dig att dosera olivolja vid stekning eller så blandar den vinäger och olja enligt din egen dosering på salladen eller pastan. En lyxig liten hjälpreda som dessutom har snygg design och enkel att använda.

Du kan ju givetvis hitta egna ideér hur du skall använda denna flaska. Kanske du hellre vill ha tryffelolja istället för vinäger i ena delen eller kanske du har ett eget recept på en god salladsdressing eller en egen smaksättning på en olivolja? Det är bara din fantasi (som vanligt) som sätter gränserna.

En helt vanlig lugn hemmakväll för två med plankstek på ryggbiff, en film och lite godis och chips till efterrätt. Plankstek är något vi gör ganska ofta och vi varierar innehållet friskt.Det är inte alltid man orkar eller har tid att göra eget potatismos så då får potatismos på pulver duga, även om det inte är lika gott.

ryggbiff      

Att spritsa potatismos är kul!
Potatismoset blir så vackert när det fått lite färg.
Recept på plankstek hittar du här: MATSAFARI

I affären upptäckte vi en ny dippsmak från estrella som vi köpte med hem. Den var toppen god att doppa chips i dock var den inte så stark som vi trodde att den skulle vara men jag kommer absolut köpa den igen.

Gräddfil och dipp är inte svårt för en karl att röra ihop även om han inte är glad i matlagning. Min sambo säger att han gillar att ÄTA mat men det är inte så kul att laga den. Vilken himla tur att det finns en person i vårat hushåll som tycker att det är roligt annars skulle vi väl svälta ihjäl.

Nu är verkligen julen och nyår förbi. Det är riktigt skönt faktiskt och nu går vi mot ljusare tider igen och jag har nog aldrig längtat så mycket efter våren som jag gör just nu. Tänk så härligt när man kan sitta ute och fika i trädgården, plocka färska örter i trädgårdslandet och grilla en härlig köttbit på en glödbädd av kol!!! Jag längtar efter en härlig cykeltur med picknickkorgen då man kan duka upp läckerheter i en vacker glänta vid sjön.

Julen har varit trevlig, men kort och fylld med roliga och oväntade julklappar och god mat. Vi är många i vår familj så vi får fira jul i omgångar för att hinna träffa alla och julen har vissa år pågått till februari, mars och rent av april nått år.

I julklapp i år (som är värda att nämna här på matsafari) är en serie fantastiska olivoljor från min svägerska med make och jag är evigt tacksam när människor vill stödja och uppmuntra ett utav mina största intressen, matlagning. Oljorna är odlade i södra Frankrike på en familjegård där en gång Charles Billet startade olivproducering på 1950 talet och gården ägs nu av hans barnbarn.

 OLIVOLJA MYNTA
– ruccola sallad
– tomat sallad
– dipp såser
– taboulé
– smaksättning i chokladkakor och bakverk

OLIVOLJA PICHOLINE
En neutral olivolja utan smaksättning som är pressad på stora picholineoliver.

OLIVOLJA SAFFRAN
 – stekt ägg
 – fiskrätter
– pasta, ris
För mer information om olivoljorna så besök gärna http://www.olivie.eu/!

Gott nytt år till alla läsare och jag hoppas att år 2011 medför nya utmaningar och nya möjligheter för er alla. Här kommer vår nyårsmeny och bilder på min omsorgsfulla dukning. Har du något nyårslöfte? Jag själv kunde inte komma på något bra nyårslöfte i år.

Dukningen gick i silver och vitt i år och för att få extra stämningen satte jag en vit ljusslinga i mitten som gick längs hela bordet. Detta gjorde att vi inte behövde använda takbelysningen och höjde mysfaktorn rejält. Tallrikarna kommer från Rörstrand och porslinsserien heter Sunborn en vacker stilfull svensk servis som jag har samlat på i många år. Namnskyltarna hittar du att skriva ut på ICA och sen är det bara att öva på den vackra handstilen.

Till välkomstdrink valde jag ett mousserande vitt vin som heter Cuvée Jean-Louis Blanc de Blancs Brut ( Artikel nr 7425) och den blandade vi ut till hälften med alkoholfri cider, lite pressad lime och färska hallon. För höja nyårstämningen knöt jag fast silverglitter kring foten på glasen.

Till förrätt serverades enkla Sparrisbuketter med bacon och en kokos/citronsås. En rätt som är väldigt god och enkel att göra. Man behöver inte avancera till det, man ska kunna njuta med sina gäster och inte bara stå i köket hela kvällen.


SPARRISBUKETTER
1 pers

5 sparrisar
2 skivor bacon
salt peppar 
olivolja

SÅS

1 burk creme fraiche
saft från 1/2 citron
kött från 1/2 citron
1 krm svartpeppar 
1 krm salt
1 msk kokosflingor


Till varmrätt lagade jag lammracks på rotfruktsbädd och rödvinssås.Det är viktigt att lammet får ligga i marinad minst ett dygn för att få köttet mört och smakrikt så det gäller att man har lite framförhållning och planerar lite om man ska laga den här rätten.


LAMMRACKS PÅ ROTFRUKTSBÄDD

 




MARINAD

3 pressade vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
1 msk soja
3 krm torkad rosmarin
2 krm färsk persilja
salt och svartpeppar 




Lammracks ska inte var inne i ugnen mer än ca 20 minuter och du kan med fördel steka upp lammet i en stekpannan innan för att få en fin yta på köttet.En äkta fetost brevid köttet blev en trevlig smaksensation. Gästerna njöt till fullo och jag blev överöst med beröm. Köttet blev verkligen lyckat och det tack vare marinaden, en gnutta magkänsla och en stektermometer.



 Till efterrätt serverade jag en hemmagjord vaniljglass med friterad brieost och varm hallonkompott.

HEMMAGJORD VANILJGLASS 
4 pers

2 äggulor
4 msk florsocker
1 tesked vaniljsocker
3 dl vispgrädde
1 vaniljstång

Gör så här: Blanda äggulor med florsocker och vaniljsocker i en bunke ett par minuter. Vispa grädden för sig tillsammans med fröna från vaniljstången tills det fått en fin konsistens. Grädden ska inte vara för hård eller för lös. Blanda sedan äggblandningen och grädden och häll upp i formar eller portionsskålar och låt stå i frysen 5 timmar. Täck glassen med plastfolie.


FRITERAD BRIEOST

 

2 ägg
ströbröd

Gör så här: Skär upp brieosten i så många bitar som du har gäster. Doppa osten i vispat ägg och rulla osten i ströbröd. Detta kan du göra 2 ggr på varje ostbit och sedan lägger du osten i en kastrull med olja och låter osten koka tills den fått en fin gyllene färg.

HALLONKOMPOTT 

250 gr frysta hallon

4 msk florsocker

Gör så här: Koka upp de frysta hallonen i en kastrull, tillsätt florsocker och rör om. Enkelt, gott och vackert.

Efterrätten och kaffet serverades i Hackefors servis viol från porslinsfabriken i Lidköping, servisen tas inte fram så ofta men nu tog vi tillfället i akt.

Vi skålade in tolvslaget med Christian Audigier Champagne från Frankrike , denna flaska finns inte längre i systembolaget sortiment och är tyvärr slutsåld. Endast ca 70 flaskor  fanns till försäljning i Sverige med en prislapp på ca 550 kr , champagnen beskrivs så här; 
Christian Audigier Brut 1er Cru är gjord på 25% Chardonnay, 25% Pinot Noir och 50% Pinot Meunier, vinet ligger drygt fyra år på sin jästfällning har en elegant och fin mousse, stilen är sprudlande och fräsch med frisk citrus och inslag av både honung, mandelmassa och en svag brödighet.

GOTT NYTT ÅR KÄRA LÄSARE!!!
Hoppas ni får ett fint år 2011.