Tag Archives: Fisk

I måndags besökte jag tandläkaren akut efter att ha gått med tandvärk rätt länge och det slutade med att jag fick åka hem med en tand mindre. Under kvällen började jag må riktigt dåligt och under natten fick sitta sovandes eftersom hela halsen svullnat upp så pass att jag inte ens kunde svälja. Dagen efter fick jag komma in akut igen och det visade sig att jag fått en kraftig infektion efter tandutdragningen och nu sitter jag här med en fet penicillinkur och typ svälter ihjäl eftersom jag inte får äta annat än kalla soppor. *Snyft*. Idag mår jag lite bättre, har lagom ont, är feberfri och kan svälja nästan helt utan att det gör ont. Så nog ska det bli bra det här alltid och jag ringde faktiskt nyss till konditori Paris i Vimmerby och beställde den största chokladtårtan någonsin för till helgen fyller jag år och då tänker jag minsann inte äta någon kall soppa den saken är klar! Och är ni sugna på ett köttigt fiskrecept medan jag sitter här med tandvärk så tycker jag att ni ska laga min torskrygg med baconmos. Den är verkligen helt super! Och vill ni hellre ha kött till baconmoset så tänker jag inte hindra er. Kör på bara!

RIMMAD TORSKRYGG MED BACONMOS ( 4 pers)rimmadtorskrygg

Rimmad torsk:

3 dl vatten

2 msk pressad citronsaft

2 msk salt

4 ryggfiléer av torsk

Smör till stekning

Garnering efter stekning:

2 tsk hackad dill

2 tsk rivet citronskal

Potatismos:

Ca 800 gr fast potatis

2 dl varm mjölk

1 krm salt

2 krm vitpeppar

1 paket knaperstekt bacon

Gör så här: Rimma torsken i god tid innan middagen. Det gör ingenting om du låter fisken ligga ett dygn. Skala potatisen och tärna den i mindre bitar.Koka upp potatisen i saltat vatten och häll av vattnet när potatisen är genomkokt. Stöt sönder potatisen med en potatisstöt och tillsätt lite av mjölken. Kör sedan igenom potatisen med en elvisp och fortsätt att blanda ner mjölk lite i taget. Smaksätt med salt och vitpeppar och smula ner knaperstekt bacon. Lyft ur fisken ur lagen och hetta upp en stekpanna med smör. Smörstek nu torsken ca 2 minuter på varje sida. Strö dill och citron ovanpå innan servering. Servera med kokta bönor och potatismoset.

//

Ann-Sofi

 

Nu har det redan gått snart 2 månader på det nya året och jag har inte lagt upp ett enda fiskrecept. Så förlåt. Här kommer därför en fiskig soppa som passar bra i det kalla februarivädret. Fisken går att variera i det här receptet och ta lite av grönsaker du har i kylskåpet. Ingredienserna är inte huggna i sten. Och gillar du inte stark mat så plocka bort chilin.  Lycka till!

FISKSOPPA MED CHILI ( 4 pers)fisksoppa

1 morot

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 grönsaksbuljongtärningar

1 liter vatten

500 gr fryst vit fisk i block

1 msk chiliflingor

1 msk paprikapulver

1 krm vitpeppar

2 msk tomatpuré

2 dl grädde

Till servering:

1 dl sockerärter ( skurna)

1 färsk skivad chili röd

4 tsk fryst dill

Gör så här: Tärna moroten och löken. Finhacka vitlöken. Fräs upp med lite olivolja i en kastrull. Slå på vatten och lägg ner buljongtärningarna. Krydda med chiliflingor, paprikapulver och vitpeppar. Låt puttra 10 minuter. Lägg ner fisken. Låt koka i 10  minuter på medelvärme. Slå i tomatpuré och grädde. Häll upp soppan i skålar och dekorera med skurna sockerärter, färsk chili och dill. Servera med nybakat bröd.

//Ann-Sofi

Vilket väder helgen har bjudit på här i Småland. Igår klättrade vi i våra äppelträd med sågar och sekatör och det var så varmt att vi stundtals fick slänga av oss jackorna. Det får gärna fortsätta så!

Här kommer ett finfint recept på torskrygg. Egentligen är det såsen som är det viktiga här. Du kan servera vilken fisk du vill och såsen tar bara max 5 minuter att vispa ihop.  Bon apetit!

TORSKRYGG MED ÖRTIG PEPPARROTSSÅS ( 4 pers)torskrygg 020

4 filéer av torsk

salt och peppar

Sås:

1 burk creme fraiche med franska örter

1 halv tub pepaprrotsvisp

1/2 dl mjölk

Gör så här: Koka potatis i saltat vatten. Stek torskryggen i riktigt med smör i ca 15 min på medelvärme. Stek  sockerärterna i en klick smör i ca 5 minuter. Såsen kokar du upp genom att blanda alla ingredienser i en kastrull. Handvispa alla ingredienserna några minuter. Koka potatis och pressa i en potatispress. Servera !
Har du ingen potatispress så tycker jag att du bör skaffa en. Själv köpte jag min här.
//Ann-Sofi

 

Tack snälla ni för alla fina ”Krya-på-mig” hälsningar. Jag behövde dem. Och dem hjälpte för jag har inte haft ont i halsen på 2 dagar. Yeaj!

Och nej, jag har inte ramlat ner från trappan på senaste. Jag har bara lagat fisk.  Jag äter tyvärr fisk lika lite som som kungen är snygg. Kungen har aldrig varit snygg tyvärr och om jag får i mig O-mega 3 så är det större risk att det är i tablettform än ett djur som endast består av huvud och stjärt. Nog tjatat  om det, vi går direkt över till receptet. Rimmad torskrygg som stekts i smör med ett fluffigt mos med kripsig bacon. Och du,  kom tillbaka hit till Matsafari i slutet av veckan för då kommer ett annat dunder-recept som är så där ”To-die-for” om man gillar curry. Tjingeling.

TORSKRYGG OCH POTATISMOS MED BACON ( 4 pers)rimmadtorskrygg

Rimmad torsk:

3 dl vatten

2 msk pressad citronsaft

2 msk salt

4 ryggfiléer av torsk

Smör till stekning

Garnering efter stekning:

2 tsk hackad dill

2 tsk rivet citronskal

Potatismos:

Ca 800 gr fast potatis

2 dl varm mjölk

1 krm salt

2 krm vitpeppar

1 paket knaperstekt bacon

Gör så här: Rimma torsken i god tid innan middagen. Det gör ingenting om du låter fisken ligga ett dygn. Skala potatisen och tärna den i mindre bitar.Koka upp potatisen i saltat vatten och häll av vattnet när potatisen är genomkokt. Stöt sönder potatisen med en potatisstöt och tillsätt lite av mjölken. Kör sedan igenom potatisen med en elvisp och fortsätt att blanda ner mjölk lite i taget. Smaksätt med salt och vitpeppar och smula ner knaperstekt bacon. Lyft ur fisken ur lagen och hetta upp en stekpanna med smör. Smörstek nu torsken ca 2 minuter på varje sida. Strö dill och citron ovanpå innan servering.Servera med kokta bönor och potatismoset.

//

Ann-Sofi

 

 

 

 

De här kokoskakorna med saltlakrits räcker inte särskilt länge eftersom de blir så förbannat goda! Mer än så behövs inte sägas idag.

SALTA FISKKAKOR ( ca 20 st)kakorkorvwok-980x667

2 ägg

1 dl strösocker

1 dl rapsolja

5 dl kokosflingor

10 salta fiskarkakorkorvwok1-980x667

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop socker och ägg. Rör sedan ner rapsoljan och kokosflingor.Hacka fiskarna i småbitar. Blanda ner dem i smeten. Låt smeten stå och svälla i ca 10-15 minuter. Klicka ut 20 ” kluttar” av  smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 12 minuter. Farligt goda!

Ni har väl inte missat att Yves Rocher har fraktfria beställningar och slutrea just nu. Och när du lägger en beställning kan du bland annat välja en extra bonusgåva. Varför inte  göra något bra för moder jord och då välja att plantera 3 träd?

//Ann-Sofi

 

Nu har jag rockat färdigt på metaltown, det var askul. Nu sitter jag här hemma och borde typ vara mätt på musik och stendöv men jag har ett sådant jäkla sug efter en Iron Maiden konsert i Stockholm men min plånbok kan inte riktigt bestämma om den vill eller inte. Jävla skitplånbok! Plånboken liksom skrattar lite hånfullt åt mig så fort jag öppnar den. Så där riktigt elakt så man nästan borde polisanmäla den för kränkning eller nått. Varför ska just min plånbok alltid vara så jävla trött och dum? Ja ja men helt utfattig är jag inte. Jag kan fortfarande handla, laga och äta god mat… och det är ju det viktigaste! Vad sägs om en sockersaltat laxfläta med en lyxig chablissås? Det var den här rätten jag lagade på Norsk fisk event som jag skrev om för några veckor sedan. Lax rockar ta mig tusan lika fett i munnen som Iron Maiden i öronen, det enda som skiljer dom åt  är den där viktiga omega 3:n antar jag.

SOCKERSALTAD LAXFLÄTA MED CHABLISSÅS OCH SMÖRSLUNGAD GURKA

(4 pers)

Lax:

1 sida laxfilé

2 tsk strösocker

2 tsk salt

1 citron (skalet)

1 halv citron (saften)

1 msk smör

Sås:

1 msk smör

2 dl Chablis ( vitt vin)

2 dl grädde

1 halv purjolök

1 knippe dill

1 krm vitpeppar

1 krm salt

Gurka:

1 tsk smör

1 gurka

2 tsk fänkålsfrö

Gör så här: Skär loss mittbiten på lakssidan. Av mittbiten skär du sedan tre långa längder. Dessa längder flätas sedan ihop. Fäst gärna med spagettistrån om flätan inte vill hålla ihop i ändarna. Dela sedan flätan i fyra lika stora portionsbitar. Pressa ur saften ur en halv citron och smält smöret. Blanda smöret med saften från en halv citron och pensla sedan laksflätorna med smörblandningen.Blanda socker, salt samt citronskal i en mindre skål och gnid in laksflätorna med detta. Lägg flätorna i en ugnsfast form och ställ in i ugnen i 170 grader tills laksen fått en innetemperatur på 56 grader. Gör såsen under tiden som laksen står i ugnen. Bryn smör i en kastrull samman med purjolök någon minut. Tillsätt vinet och grädden och låt detta puttra på spisen i ca 15 minuter. När 5 minuter återstår av de 15 så tillsätt vitpeppar, salt samt finhackad dill. Fortsätt med att göra gurkan.Skala gurkan och skär gurkan i tunna längder med en osthyvel. Smält smöret och slunga gurkan med smör och fänkålsfröna. Servera hela rätten med kokt dillpotatis.

Ibland åker vi till Linköping när det behövs IKEA, storshopping ala HM och skittråkiga biltema. Och varje gång skrattar vi hejdlöst på vägen när vi passerar en skylt någonstans efter Kisa där det står fiskrökeri!! Alltså, vad är det för kul med det tänker du nu och jo jag ska berätta för er att om man säger ordet lite annorlunda så får det en helt annan innebörd! Jag tror inte alls att detta är ett rökeri där man röker fisk utan jag tror faktiskt att det är ett fis-krökeri! Är inte fis-krökeri ganska roligt? Jag ser framför mig en massa olika rör som går kors och tvärs där någon sitter med stjärten i mynningen och fiser. Ja, kanske konserveras fisarna på burk som sedan säljs där på fis-krökeriet och så ser jag tusentals tyskar ( ja, det är bara tyskar som skulle kunna tänka sig att betala för saker som har med bajs att göra, som typ älgskit) stå där i kö för att få köpa just den bästa och färskaste fisen! Härligt va? Så tänk på det nästa gång ni åker förbi ett fiskrökeri! Det kanske faktiskt är ett fis-krökeri!Så det så… Den här fiskgrytan har jag inte fisit fram…Den har jag lagat ganska enkelt på spisen. Och Tina Nordström stod för kryddningen…Eller ja, hon var ju inte hemma hos mig och trollade i grytan utan jag har helt enkelt bara använd en av hennes kryddpåsar som man nu för tiden kan köpa i affären.

FISKGRYTA MED RIS ( 4 pers)

  • 400 gr vit fisk ( skuret i mindre bitar)
  • 1 gul lök
  • 1 färsk röd chili
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 påse Tina Nordströms kryddmix thai ris
  • 2 dl fiskbuljong
  • 1 burk/paket kokosmjölk
  • 200 gr frysta wokgrönsaker
  • 1 dl räkor
  •  3 msk redning ( om det behövs )

Gör så här: Stek upp finhackad lök med pressad lök i lite smör i en kastrull. När löken fått fin färg slår du i Tina Nordströms thai påse. Fyll på med fiskbuljongen i grytan och tillsätt även kokosmjölken. Lägg sedan i fisken och sänk värmen något. Låt puttra i ca 3 -4 minuter ( för färsk, ca 6-8 minuter för fryst fisk) och tillsätt sedan frysta wokgrönsaker. Låt grytan puttra i ytterligare 5-6 minuter. Häll sedan i räkorna och låt dessa vara i grytan i knappt 1 minut, klar att servera.

Tina Nordströms kryddpåsar finns i välsorterade ICA-butiker och bara för att det står på påsen att kryddan lämpar sig för ris så är det ingen lag som säger att man inte kan använda den till något helt annat!

Fis (peace)-out!

Så där ja, då var det dags att presentera varmrätten jag lagade till i helgen. Det här blev verkligen en höjdare och det var riktigt kul matlagning. Torskrygg har jag gjort förrut men potatisterrin är något som har stått på min ”göra-lista” länge och nu blev det alltså premiär. Det kan vara det godaste i potatisväg som någonsin kommit ut ur ugnen här på Storgatan! Tummen upp! Och när det kommer till valet av sås…¨så kanske rödvinssås och fisk låter konstigt men faktum är att det passar alldeles makalöst bra ihop. Hade det här varit tvprogrammet ”Halv åtta hos mig” så hade den här rätten fått 10 poäng…LÄTT! Inte bara för att potatisterrinen är stenbakad…utan helt enkelt för att allt var så makalöst bra komponerat.

ÖRTIG TORSKRYGG MED POTATISTERRINE ( 4 pers)

POTATISTERRINE:

  • 10 fasta potatisar
  • 1 dl riven parmesan

TORSKRYGG:

  • 4 torskryggar
  • 4 msk hackade örter (jag använde den frysta provencal blandningen)
  • 4 msk riven parmesan
  • 4 tsk flagad rostad mandel

Gör så här: Börja med potatisterrinen, den kan faktiskt göras dagen innan om du har mycket annat att styra med. Skala potatis och skiva den lövtunn på mandolin eller med en osthyvel. Lägg en bit bakplåtspapper i en avlång hög form, en sån form som man oftast bakar kakor/bröd i.. Pensla med smält eller flytande margarin.Blanda ihop parmesanen med den skivade potatisen och fördela sedan blandningen i den avlånga formen. Lägg en bit bakplåtspapper ovanpå och lägg sedan något riktigt tungt övapå hela potatisterrinen.

Själv hämtade jag 3 stenar från trädgården. Sätt in i ugnen i 175 grader i ca 1, 5 timme. Låt terrinen svalna när den är klar och skiva den sedan i valfri tjocklek. Dessa ska sedan stekas i lite smör ngon minut på varje sida i en stekpanna innan servering. Fisken gör du enkelt genom att strö hackade örter ovanpå, förstek i pannan någon minut så du får fin yta på fisken och lyft sedan över torskryggarna i en ugnsfast form och gratinera tills fisken nått 49-50 grader. Det tar ca 20-30 minuter beriende på hur tjocka torskryggar du fått tag i. När fisken är klar serverar du den på tallriken på en bädd av grönsaker, strör parmesan och flagad mandel över och servera med de stekta potatisterrinerna och en rödvinssås.

MEGAGOTT:) Trots att det är fisk vi pratar om;)

 

I helgen festade vi till det med en trerätters, jag och karln i huset. Vi firade väl egentligen inget speciellt utan jag hade faktiskt förlorat ett vad där forloraren fick stå för en god måltid. Första rätten av tre kommer idag, nämnligen förrätten. En härlig tonfiskkotlett lagt på en spenadbädd. Vi passade på att dricka upp vinet som vi fick i våras då vi hade fint besök från Frankrike, ni minns väl ” worlds largest masturbations-stone” som finns för allmän beskådning här i norra Småland. Vinet finns inte på systembolaget, men det kommer väl från någon fin liten vingård någonstans i det där konstnärstäta baguettelandet där basker hägrar mer än keps. All text stod på franska och jag som knappt kan engelska…kunde endast urskilja att det var ett vitt vin…Jag menar… det är ju inte så svårt att skilja rödvin och vitvin genom att titta på färgen…Om man nu inte är blind förstås! Gör den här rätten hörrni, det här blev riktigt riktigt gott! Ja till och med jävligt gott om jag nu får använda svärord…Och det får jag ju!

TONFISKKOTLETT PÅ SPENADBÄDD MED SENAPSVINÄGRETTE ( 2 pers)

Vinägrette:

  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk rapsolja
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 msk provencaliska kryddor ( finns i liten fykantig box i frysdisken)
  • 1 nypa svartpeppar
  • 1 nypa salt

Tonfisk:

  • 1 tonfiskkotlett
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 msk färsk timjan ( bara bladen, inte stjälk)
  • rikligt med smör till stekning

Garnering:

  • 2 nävar bladspenat
  • 2 msk flagad rostad mandel
  • 4 coctailtomater (som fått ett dopp i kokande saltat vatten och sedan blivit kvartade med kniv)

Gör så här: Blanda ihop vinägretten genom att blanda senap med pressad vitlök, provenkaliska kryddor, vitvinsvinäger och rapsolja. Rör om med gaffel och smaksätt med salt och peppar. Lägg bladspenaten på en tallrik och koka sedan upp saltat vatten där coctailtyomaterna får ta sig ett snabbt bad. Kvarta dem och strö tomatkvartar runt om bladspenaten. Hetta upp rikkigt med smör i en stekpanna, släng ner en pressad vitlök och timjan i smöret och låt sedan tonfiskkotletten steka i detta väldigt kort. Det räcker med knappt 1 minut per sida, och ös hela tiden smöret över kotletten med en sked. Tag upp kotletten och lägg den på ett skärbräda för att svalna något. Skär sedan upp tonisken i mindre skivor och lägg ca 3 skivor per tallrik ovanpå spenadbladen. Strö flagad och torrrostad mandel över hela tallriken. Avsluta med att ringla över vinägretten.

 Servera genast!

Och så lite kattbilder måste vi ju få med….

De utvecklas verkligen så olika de där små liven. Det verkar som om att de blir långhåriga båda två fast de har olika päls… Den ena har mer långt och rakt hår och den andra mer puffigt och lurvigt. Conan är en riktigt liten piphals, som bara vill var med sin mamma och han har redan öppnat ögonen. Robocop är en bjässe, väger mycket mer än sin bror och bryr sig inte så mycket om sin omgivning, låter oss klappa och lyfta utan att protestera, kryper supersnabbt och pinnar gärna iväg på egna ben. Än bär inte benen och de ligger mest i sitt bo men om två veckor eller så…Då är det nog annat. Och det är helt okej att vara katt-mormor! Jag känner mig inte gammal på något sätt och jag kan knappt slita mig ifrån dessa små bollar! Tänk vilken jul vi kommer att ha här på Storgatan. Forhoppningsvis inte en KATT-astrofal helg:)

 

HEJ HOPP I LINGONSKOGEN!!!! Nu är det snart helg! Oj vad jag längtar efter ledighet, en veckas semester just nu skulle vara himmelriket. Tänk er en helt kravlös paraplydrink i en solstol någonstans långt borta i fjärran iklädd bikini och badtofflor!! Jag skulle kunna ge bort min ena arm ( någon som vill ha den?) för att få komma bort och ta en paus från allt. Nåja, vad är en bal på slottet, som askungen sa? Sova kan man göra i graven…eller hur!

Idag bjuder jag på en barnslig fiskburgare som kräver noll ansträning nu när tiden inte räcker till och mörkret tränger sig på.

FISKPINNE-BURGARE ( 1 st)

  • 5 fiskpinnar
  • 1 grovt bröd ( som du kan dela så du får en botten och ett lock)
  • 1 msk keso ( kan bytas ut mot tzatziki, remoladsås eller vad man nu gillar)
  • 1 stekt ägg
  • smör till stekning
  • salt och peppar efter smak och tycke

Gör så här: Stek brödet i lite smör så det får lite stekyta. Lägg upp brödet på en tallrik. Stek ett ägg och dina fiskpinnar. Salt och peppra om du vill på ägget. Bygg sedan upp burgaren genom att lägga ägget underst. Lägg fiskpinnarna på ägget och klicka sedan dit en matsked keso. Lägg på locket. Volá, en fiskpinneburgare !