God förmiddag! Det är redan lördag! Tyvärr känner jag mig lite krasslig med början till feber, hosta osv…IGEN! Jävlars elände men jag bjuder ändå på en otroligt snygg, god och lyxig efterrätt. Bli inte rädda att testa det här, det kanske verkar lite krångligt men följer man lugnt och sansat receptet så kommer detta att gå fint. Allt är noga komponerat smakmässigt och ni måste ju hålla med om att den är riktigt vacker för ögat också. Bavaroise som det heter på köksfranska kan översättas som en blandning av hård mousse/pannacotta ungefär.
HALLONBAVAROISE MED JACK DANIELS/KAFFETÄCKE ( ca 10 bitar)
HALLONPURÈ:
- 250 gr hallon
- 50 gr socker
BAVAROISE:
- hallonpurén ca 250 gr
- 1 dl mjölk
- 100 gr socker
- 2 äggulor
- 4 gelatinblad
- 3 dl grädde
KAFFETÄCKE:
Gör så här: Börja med att göra hallonpurén genom att mixa hallonen tillsamans med socker till en puré. Koka upp purén och sila den. Lägg hallonpurén i en kastrull med mjölken och grädden och koka upp. Blötlägg gelatinet i ca 10 minuter i kallt vatten. Vipsa äggulorna och socker luftigt med elvisp. Slå över den varma hallonpurén över äggen och vipsa ihop. Värm försiktigt och sakta upp blandningen under ständig omrörning med en träslev till du når 85 grader. Krama ur gelatinbladen och rör ner dom i hallonsmeten. Låt svalna något. Klä en form med aluminiumfolie och häll hallonblandningen däri. Ställ in i kylen. Efter en timme i kylen kan du fortsätta med att göra kaffetäcket.Blötlägg två gelatinblad i kallt vatten i 10 min. Koka 2 dl riktigt riktigt stark kaffe, blanda med jackdaniels och rör sedan ner gelatinbladen. Hacka nötterna och ta fram hallonbavaroisen ur kylen och slå kaffeblandningen över. Avsluta med att strö nötterna över. Låt stå i kylen i minst 3 timmar innan servering. Skär upp en bit och lägg på en tallrik. Servera med ett kokosflarn och lite hallon om du vill.
LYCKA TILL!