Söndag är raslöshetens dag. Och hur skakar man av sig en rastlöshet på bästa sätt? Ja, man kan ju städa…Inte så kul. Man kan tvätta…Inte så kul. Man kan ta tag i trädgårdarbetet som skulle ha gjorts tidigare i veckan…Inte så kul!!!! Eller så kan man baka…JA!!! VAD KUL! Vad ska man baka då? Ja, varför inte härliga lemon curd muffins? Oh det bästa…man får äta dom! JA !!! Så jäkla kul! Och då hamnar söndagsrastlösheten i magen och senare i toaletten. Två flugor i en smäll:)
LEMON CURD MUFFINS ( ca 10 stora muffins)
50 gr margarin
1 ägg
1/2 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl socker
1 nypa salt
10 tsk lemon curd
Gör så här: Blanda smält margarin, ägg och mjölk i en bunke och vispa ihop ganska fluffigt. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke, dvs vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, socker och salt. Rör sakta i mjölblandningen i äggsmeten och fyll sedan muffinsformarna. Fyll formarna med lite smet i botten först och klicka i en tesked lemon curd över och lägg sedan ytterligare ett lager muffinsmet över lemon curden. Fyll inte formarna helt upp till kanten eftersom dom reser sig i ugnen. Gräddas i 15 minuter i 200 grader.
