LAMMSTEK MED TIMJAN OCH VITLÖK

by ⋅ 3 Comments

Min älskade katt Decibel är fortfarande sjuk och i så dåligt skick att jag har suttit och vakat hela påskhelgen. Igår tog det mig 6 timmar att få i henne 1 tesked tonfisk och tackar verkligen den där Jesus och kristendomen att han uppfann det där med påsk och påskledigt annars hade jag aldrig haft möjlighet att ge min katt den omvårdnad hon behöver. Sen får jag ta och tacka min envishet så här långt , för det är faktiskt inte roligt att sitta i en korg med smutstvätt och lukta på tonfisk en hel helg, det är det faktiskt inte.

Vi håller nu tummarna att kattens tillstånd vänder till det bättre och om hon hade ätit lamm då hade hon fått smaka det här vitlöks och timjankryddade som jag lagade i fredags.

LAMMSTEK ( 4-6 pers)lammstek

1-1,5 kg benfri lammstek
4 kvistar färsk timjan
5 vitlöksklyftor
1 msk smör
Salt och svartpeppar

Gör så här: Putsa lammet fri från senor och hinnor. Skär vitlöksklyftorna i halvor.Fyll lammet med timjan och vitlöksbitarna. Använd en kniv och snitta små hål runt om i steken. Tryck ner vitlök och timjan där. Bind sedan ihop steken med steksnöre. Bryn steken i smör i en  stekpanna så den får fin färg runt om. Stek sedan färdigt lammet i ugnen i 150 grader. När steken nått 58 grader är den färdig. ( Stektiden varierar lite beroende på storlek på lammet men en stek på 1 kg tar ca 40 min). Tag ut steken ur ugnen och låt den vila några minuter under folie. Skär sedan i skivor och servera.

GLAD PÅSK!

//

Ann-Sofi

EKOLOGISKT LAMM MED MEDELHAVSINSPIRERAD POLENTA

by ⋅ 4 Comments

Idag är jag ganska tom på ord. Så jag hoppar över det där med att försöka vara rolig så kan vi gå direkt till dagens recept istället. Det här är ju trots allt en matblogg. En matblogg ska ju precis som det låter, innehålla främst mat. Så idag håller vi oss helt till ämnet.

Det här ekologiska lammet kommer ifrån Ekomarknaden i Hultsfred. Titta in på hemsidan eller på Ekomarknadens facebook för vidare information om priser samt för leverans i din närhet.

VITLÖKS OCH TIMJANDOFTANDE LAMM MED MEDELHAVSPOLENTA ( 4 pers)lamm och polenta

LAMMET:

1 innerfilé/ytterfilé av lamm (ca 800-1000 gr)

2 vitlöksklyftor

1 kruka färsk timjan

1 krm salt

1 krm svartpeppar

POLENTA:

1 liter vatten

3 dl polenta

10 soltorkade tomater ( finhackade)

1 dl färsk basilika ( fin hackad)

1 dl parmesan ( riven)

Smör till stekninglammytterfile

Gör så här: Börja med polentan. Koka upp vatten och rör ner polentan och låt koka på svag värme i 5 minuter. Rör ner finhackade tomater, basilika och riven parmesan. Häll upp polentan i en fyrkantig form som du sköljt med kallt vatten. Ställ in polentan i kylen i ca 3 timmar så den får stelna. Klappa in lammet med timjan och riven vitlök.Värm ugnen till 170 grader. Bryn lammet i stekpanna med smör så det får lite färg och ställ sedan in lammet i ugnen. Använd stektermometer för perfekt tillagat kött. (56 grader för rare, 58 för medium och 60 för genomstekt). Skär polentan i fyrkanter och stek någon minut på varje sida i stekpanna med smör.Låt köttet vila en stund innan du skär upp det i skivor.lammytterfile med medelhavspolenta

Servera med den stekta polentan och en god sås.

 

 

EKOLOGISKT LAMM DIREKT FRÅN BONDEN

by ⋅ 14 Comments

En bit utanför Hultsfred (där jag bor) finner du Fallhults ekogård. En ekologisk gård som föder upp lamm och nötkreatur och som drivs av familjen Schörling. Nu kan man som privatperson på ett enkelt sätt köpa köttlådor och styckningsdetaljer direkt från gården. På hemsidan hittar du priser samt lägger in din beställning väldigt enkelt och snabbt. Som om det inte vore bra nog så kan man dessutom få köttet levererat direkt hem till dörren. Jag själv har fått testa att laga en del av detaljerna och jag älskar lamm i alla dess former. Men jag tycker nästan det är helt omöjligt att hitta svensk lamm i mataffärerna… och ekologiskt? Nej det har jag nog aldrig sett förrän nu faktiskt om jag ska vara helt ärlig.

Här kommer ett busenkelt recept på lammstek som sköter sig själv i ugnen. Var generös med vitlök och gnid in örterna varsamt så ska du se att du kommer sitta och oja dig vid matbordet över hur gott det här är! Och tänk på att du kan köra ekologiskt hela vägen. Det finns faktiskt ekologisk olivolja, creme fraiche osv.

ÖRTIG LAMMSTEK MED ROSTADE ROTFRUKTER OCH CHEVRÈCREME

( 4 pers)

 

LAMMSTEK:

Ca 1 kg lammstek

1 msk fin hackad färsk rosmarin

2 pressade vitlöksklyftor

1 msk olivolja

1 msk flingsalt

ROTFRUKTER:

 4 potatisar

2 morötter

2 palsternackor

olivolja

CHEVRECREME:

100 gr chevreost

2 dl creme fraiche

1 tsk flytande honung

Gör så här: Gnid in lammsteken med hackad rosmarin och pressad vitlök. Blanda salt och olivolja och gnid in detta runt om hela steken. Stek lammsteken i en stekpanna runt om för fin yta. Lägg sedan lammsteken i en ugnsfast form och låt den grilljeras i ugnen i 180 grader tills du får en innetemperatur på 50 grader för medium eller 63 för well done. Låt köttet vila minst 5 minuter innan du skär upp det i skivor. Klyfta rotfrukterna och strö ut dom på en plåt. Droppa lite olivolja ovanpå och rosta rotfrukterna i ugnen i 200 grader i ca 30-40 minuter. Chevrecremen gör du genom att smula ner osten i creme friache ringla i hunong och blanda ihop med sked någon med minut. Ju längre den här cremen får stå ju mer smakar den. Gör den gärna dagen innan om det finns tid.

LAMMFILÈ PÅ GRILLEN

by ⋅ 10 Comments

Idag slappar vi lite här hemma eftersom vi var på ett 25 årskalas igår. På kalaset började vi prata om Tyskland och någon ( läs Ann-Sofi med två glas vin i kroppen)  beskrev Tyskland ganska högljutt så här : ” Tyska landsbygden är otroligt vacker, jag blev så positivt överaskad när jag var där och jag måste säga att komma till Tyskland är som att komma till ett annat land!” Det är, enligt mig själv, den bästa beskrivningen av Tyskland någonsin! Det citatet kommer kanske gå till historieböckerna och mina vänner kommer alltid tänka på Tyskland som ” ett helt annat land”. Min sambos personliga favoritcitat som jag tydligen ska ha sagt någon gång är:  ” Du, Australien är inte med i EU, va?” Ja, jag kanske inte är världens smartare, men jag är en glad, söt och trevlig liten prick som gärna bjuder på mig själv och får människor i min närhet på gott humör 🙂 Jag bjuder också gärna på grillad lammstek, varsågoda!

LAMM PÅ GRILLEN ( 6 pers)

  • 1,5 kg lammstek
  • 1 dl rapsolja/matolja
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 2 krm svartpeppar
  • 1 krm salt
  • 1 kruka timjan ( bladen ej kvistarna)
  • 1 msk soja

Gör så här: Blanda olja tillsammans med pressad vitlök, svartpeppar salt, timjan och sojan. Lägg marinaden och lammet i en påse och låt marinera helst ett dygn för bästa smakupplevelse. Lägg lammet på grillen och tick in en grilltermometer och grilla i ca 1 timme beroende på hur rött du vill ha det, använd aluminiumfolie om du har alldeles för bra glöd på grillen, lammet får ju icke bli en kolbit. Lammet är well done vid 60 grader, medium vid 56-58. Servera lammet med färskpotatishalvor som du dränkt i lite olja samt saltat och pepprat och gratinerat i ugnen i 220 grader i ca 30 minuter.