Nötrulle från Ekomarknaden och en potatisbakelse

by
Nöttrulle är kanske oftast förknippad med pålägg men idag har jag lagat rullen i ugn med örter och vitlök. Nötrullen i det här receptet kommer från Ekomarknaden. Ekomarknaden är ett företag här i Hultsfred som säljer ekologiska livsmedel och produkter från gårdar i Småland och just idag står  Ekomarknaden med sina produkter i Högsby på julmässan.
nötrullemedpotatisbakelse
NÖTRULLE MED POTATISBAKELSE ( 4 pers)
NÖTRULLE:
1 nötrulle ( ca 800 gr-1kg)
3 vitlöksklyftor
1 msk torkad timjan
1 msk smör
POTATISBAKELSE:
600 gr potatisar
200 gr chevré
4 msk smör
1/2 tsk salt
1 krm peppar
ekogarden
Gör så här: Tag fram köttet i god tid så det är rumstempererat. Klappa in rullen med pressad vitlök och torkad timjan och bryn rullen runt om i en stekpanna med smör. Sätt in köttet i ugnen på 170 grader. Använd en termometer och ugnsgriljera köttet tills det når upp i 70 grader. Det tar lite drygt 1-1,5 timme. Tag ut köttet när det nått rätt innetemperatur. Skär det sedan i supertunna skivor och servera till potatisbakelsen. Potatisbakelsen gör du genom att skiva potatisen tunt. Sätt ugnen på 170 grader. Smält smöret och vänd potatisen däri och krydda med salt och peppar. Varva potatis och smulad ost i en smord ugnsfast form eller portionsformar alternativt i smorda höga metallringar (även kallad konditor-ringar eller utstickare).  Grädda potatisen mitt i ugnen ca 60 minuter.

EKOLOGISKT LAMM DIREKT FRÅN BONDEN

by

En bit utanför Hultsfred (där jag bor) finner du Fallhults ekogård. En ekologisk gård som föder upp lamm och nötkreatur och som drivs av familjen Schörling. Nu kan man som privatperson på ett enkelt sätt köpa köttlådor och styckningsdetaljer direkt från gården. På hemsidan hittar du priser samt lägger in din beställning väldigt enkelt och snabbt. Som om det inte vore bra nog så kan man dessutom få köttet levererat direkt hem till dörren. Jag själv har fått testa att laga en del av detaljerna och jag älskar lamm i alla dess former. Men jag tycker nästan det är helt omöjligt att hitta svensk lamm i mataffärerna… och ekologiskt? Nej det har jag nog aldrig sett förrän nu faktiskt om jag ska vara helt ärlig.

Här kommer ett busenkelt recept på lammstek som sköter sig själv i ugnen. Var generös med vitlök och gnid in örterna varsamt så ska du se att du kommer sitta och oja dig vid matbordet över hur gott det här är! Och tänk på att du kan köra ekologiskt hela vägen. Det finns faktiskt ekologisk olivolja, creme fraiche osv.

ÖRTIG LAMMSTEK MED ROSTADE ROTFRUKTER OCH CHEVRÈCREME

( 4 pers)

 

LAMMSTEK:

Ca 1 kg lammstek

1 msk fin hackad färsk rosmarin

2 pressade vitlöksklyftor

1 msk olivolja

1 msk flingsalt

ROTFRUKTER:

 4 potatisar

2 morötter

2 palsternackor

olivolja

CHEVRECREME:

100 gr chevreost

2 dl creme fraiche

1 tsk flytande honung

Gör så här: Gnid in lammsteken med hackad rosmarin och pressad vitlök. Blanda salt och olivolja och gnid in detta runt om hela steken. Stek lammsteken i en stekpanna runt om för fin yta. Lägg sedan lammsteken i en ugnsfast form och låt den grilljeras i ugnen i 180 grader tills du får en innetemperatur på 50 grader för medium eller 63 för well done. Låt köttet vila minst 5 minuter innan du skär upp det i skivor. Klyfta rotfrukterna och strö ut dom på en plåt. Droppa lite olivolja ovanpå och rosta rotfrukterna i ugnen i 200 grader i ca 30-40 minuter. Chevrecremen gör du genom att smula ner osten i creme friache ringla i hunong och blanda ihop med sked någon med minut. Ju längre den här cremen får stå ju mer smakar den. Gör den gärna dagen innan om det finns tid.