Så var det slut på den varma sommaren och det känns nästan lite höstigt i luften. Jag är nu inne på min andra semestervecka och känner mig lite besviken då jag gärna hade upplevt lite mer sommar ändå. Förhoppningsvis kommer det lite värme tillbaka och under tiden jag väntar så passar jag på att styra lite i köket. Och vet ni… Nu är det inte mer än typ 3 månader kvar tills vi ska riva ut det gamla köket och sätta in ett nytt. Det har jag väntat på i 3 år och jag tänkte att ni kanske ville vara delaktiga i det projektet? Medan ni funderar på om det skulle vara roligt så kan ni ta del av mitt kalljästa bröd. Varsågoda!

KALLJÄST BRÖD ( 1 limpa)

25 g jäst

3 dl ljummet vatten

1/2 dl olivolja

1 dl durumvetemjöl

7 dl vetemjöl special

1 tsk salt

1 tsk socker

Gör så här: Smula jästen ner i en bunke. Slå ljummet vatten ovanpå och rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt oljan, salt och socker. Sikta sedan ner mjölet under omrörning. Knåda ihop till en smidig deg. Ställ in i kylen i minst 12 timmar för kalljäsning. Tag fram degen i rumstemperatur och knåda upp degen igen med hjälp av lite mjöl. Forma sedan degen till en limpa och skär sedan snitt ovanpå limpan. Låt limpan jäsa i 40 minuter under bakduk och grädda sedan brödet i 15 minuter i 200 grader. Själv slog jag på varmluften de sista 7 minuterna av gräddningen för att få lite krispig yta.

//

 

I fredags fick jag lokaldelen i brevlådan. För er som inte vet vad det är så är det den lokala telefonkatalogen. Den brukar åka i pappersinsamlingen direkt för vem ringer ens till folk längre, nu finns ju messenger på facebook! Innan jag slängde den så började jag bläddra lite och en tanke slog mig direkt när jag skummade igenom ett par telefonnummer. De flesta människor har inte bara ett för och efternamn utan de har också lagt till en arbetstitel innan sitt telefonnummer. Herregud, det är år 2015 nu! Är inte arbetstitlar lite passé och ganska tragiska? Ska ens arbetstitel vara en del av ens identitet? Och varför finns inte de människors egentliga och riktiga titlarna angivna. Som legitimerad gnällspik,rikspucko, rövslickare, fusksamordnare, toffelhjälte eller probleminnovatör ? Oavsett vad man har för titel så har man ingenting att skämmas över. Man är den man är, så är det.  Men en sak säker och det är att alla har ett behov av att äta frukost och ingen dag startar bättre än med nybakat bröd. Så vi hoppar direkt över till dagens recept.

LÅNGJÄSTA FRALLOR (ca 10 rejäla frallor)frallor

5 dl vatten ( fingervarmt)

1 dl mjölk

1/2 paket jäst

2 tsk salt

1 msk socker

12 dl vetemjöl (+ 2-3 dl  till utbakning)

Gör så här: Rör ut jästen med vatten, mjölk salt och socker tills jästen löst sig. Rör sedan snabbt ner vetemjöl lite i taget och arbeta snabbt ihop till en kladdig deg. Byt nu till en ny bunke och lägg ca 1 dl mjöl i botten och försök sprida upp det lite på kanten av bunken också. Lägg ner degen och strö med mycket mjöl ovanpå degen. Låt degen jäsa i 1,5 timme. Strö ut lite vetemjöl på bänken och stjälp sedan försiktigt upp degen och strö lite vetemjöl ovanpå. Knåda inte degen, då försvinner de härliga luftbubblorna. Dela snabbt degen i bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Att bröden blir lite olika i storlek och utseende gör ingenting. Grädda bröden i ugnen i ca 220 grader i 15 min . Låt bröden svalna utan någon handduk över. Då får bröden en sådan där härligt krispig yta.

Ha nu en riktigt skön söndag!

//

Ann-Sofi

Det här två schyssta brön, fasta, fina och luftiga av en vetedeg, delad i två delar som fått jäsa i ca 45 minuter. För att slippa hålla på med degen alldeles för mycket och behålla luftbubblorna och inte få ett så kompakt bröd bakade jag ut degen till två baguetter innan jäsningen. Efter ca 45-50 minuters jäsning är det bara att skuffa in baguetterna i ugnen. Har man en baguetteplåt så använd den! Och är det någon med medial förmåga som läser det här som kan svara på var min baguetteplåt tagit vägen? Jag letade mig galen efter den i detta brödbak och kunde inte finna den någonstans!

idag är det festlagsdagen, och just den här dagen äter vi ca 6 miljoner semlor!

VETEBAGUETTER MED SESAMFRÖ ( 2 st)

  • 1 paket jäst
  • 5 dl vatten
  • 1 dl olja
  • 1 krm salt
  • 10-12 dl vetemjöl
  • 1 tsk sesamfrön

Gör så här: lös upp jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt salt och olja och sikta sedan ner mjölet. Blanda allt till en deg och arbeta ordentligt med dina bicept och triceps. Dela sedan degen i två lika stora bitar och forma dessa två bitar till två baguetter. Snitta ovansida med en vass kniv och pensla bröden med vatten. strö sedan över sesamfrön och låt bröden jäsa i 45-50 minuter under bakduk på en plåt. Sedan gräddar du bröden i 20 grader i ca 10-12 minuter.

Inga svårigheter här inte! Det här svänger du ihop i en handklapp:)

Dagens lunch bestod idag av mackor! Mackor, hur skulle vi kunna leva utan dom? Brödet, som faktiskt funnits lika länge som Jesus och kanske längre än så! Mitt bröd är inte gammal utan dagsfärskt och alldeles nybakat! och det är inte alls fel att skotta ryggen av sig och sen gå in och dricka en latte med en macka med onsalakorv,  vi fått otroliga mängder snö här i natt och ännu har det inte  slutat snöa!

VÅRT DAGLIGA BRÖD ( 1 limpa)

  • 1 paket jäst
  • 4 dl vatten
  • 1 dl matolja
  • 1/2 dl sirap
  • 3 dl vetegroddar
  • 3 dl havregryn
  • 4 dl vetemjöl

Gör så här: Smula ner jästen i en bunke, tillsätt vatten och oljan och rör om med en gaffel tills jästen löst sig. Tillsätt vetegroddar samt havregryn och sikta ner mjölet. Rör om hela tiden som du siktar i mjölet  och när degen börjar bli lite fast kan du stjälpa ur den på bänken och knåda ihop till en rejäl och smidig deg med stora rörelser så du får in mycket luft. Forma sedan till en limpa och snitta några snygga snitt med en kniv på ovansidan av brödet. Låt sedan jäsa i ca 45 minuter under bakduk och ställ sedan in brödet i  ugnen i 225 grader i ca 25-30 minuter.

Brödet är gott i ca 2 dagar sen blir det oftast som hembakat bröd blir (torrt och träligt). Går också bra att dela i halvor, skiva i skivor och frysa in!