Monthly Archives: januari 2011

Jag måste skryta lite…Min mjölk jag dricker har inte åkt långt alls. I min kommun Hultsfred finns Emåmejeriet som startade 2007 av Anders Johansson och Patrik Evertsson. Idag levererar de mejeriprodukter till 160 butiker runt om och man tappar dagligen upp 20.000 liter mjölk från småländska kossor.

(bild från emåmejeriet)

Sortimentet växer och expanderar, i sommar kommer en jordgubbsfil och man har även tagit fram en liten ostserie som heter Hagelsrum kloster. Ni kan räkna med att se mer av Emåmejeriet i framtiden då man ska satsa hårt på marknadsföring och vill du veta mer om mejeriet tycker jag att du ska besöka deras hemsida www.emamejeriet.se. Vad dricker du för mjölk?

Jag har bara 3 ord att säga om den här soppan
USCH…
FY…
och NEJ TACK!

Och det var egentligen ganska snälla ord. Ska jag vara ärlig så kom det egentligen helt andra ord ur min mun när jag tog första tuggan. Ord som får dagisfröknars hår att resa sig och mormödrar att få stressutslag på hela kroppen.
Det enda ätbara på den här bilden var smörgåsen. Soppan rann ut i slasken med en heldundrande efterförjande ramsa som skulle få mig att aldrig få knacka på pärleporten om den hade funnits.
Jag förstår att man går ner i vikt när man köper den här…för det går ju helt enkelt inte att äta den.

 SNITTAR
4 pers

2 skivor extra rökt skinka
3 teskedar hackad basilika

Gör så här: Hacka skinkan i småbitar och blanda detta med gräddfil och finhackad lök. Bred ut blandningen på  tunnbrödet och rulla ihop och skär brödet i mindre delar. Perfekt mingel förrätt. 

MUSSELSOPPA
4 pers

1 nät ekologiska levande musslor
4 dl skalade räkor
1 purjolök
2 charlottenlökar
4 pressade vitlöksklyftor
1 knippe bladpersilja
1 pressad lime
2 teskedar rivet limeskal
4 dl vitt vin
2 dl kokosmjölk
2 dl matlagningsgrädde
4 msk tomatpuré

Gör så här: Skiva purjolök och charlottenlöken fint och stek i smör tillsammans med den pressade vitlöken. Hacka stjälkarna av bladpersiljan fint och tillsätt i grytan. Häll i 4 dl vitt vin och pressa även i limesaften och häll i limeskalet. tillsätt kokosmjölken, matlagningsgrädden och tomatpurén och rör om ordentligt. Till sist ska du ha i musslorna. Musslorna ska vara rengjorda och skrubbade och släng dem som inte sluter sig när du knackar på skalet. Låt musslorna koka några minuter och häll även i räkorna så de får koka en stund.

De musslor som inte öppnat sig vid kokning ska slängas. Häll över persijebladen och servera i skålar tillsammans med bröd. Jag bakade ut min sur-deg och fick ett fint luftigt bröd med skorpyta. Receptet på själva surdegen hittar du här.

BRIETÅRTA

4 personer

1 rund brieost
3 dl blandade nötter och torkad frukt
3 msk mango chutney

Gör så här: Lägg brieosten på en plåt. bred mango chutney över hela osten och toppa sedan med nötterna. Ställ in tårtan i ugnen i 7 minuter i 200 grader. Servera med hårt bröd och kex.

Fantastiskt gott!

SÄG HEJ till SUR-Bengt. Min surdeg:) Han mår jättebra. Föddes i lördags och äter bra och verkar växa som han ska.Han har börjat prata lite men det kommer mest bubblor ur munnen på honom, jag hoppas att han kan säga MAMMA i morgon så jag kan stämpla ett OK i röven på honom när det är dags för bakning.


SURDEGEN SUR BENGT
1 msk flytande honung
1 dl ljummet vatten
1 dl vetemjöl

Gör så här: Blanda ihop honung med vatten och vetemjöl i en glasburk. Har du ett lock till glasburken så sätt inte på locket helt, det ska komma in lite luft, har du inget lock kan du använda plastfolie och lämna en liten öppning.

Det enda du behöver göra i några dagar framöver är att mata surdegen. Jag har matat varje morgon med 1 dl vatten och 1 dl mjöl och på kvällarna har jag matat med 1/2 dl mjöl. Detta har jag gjort i 5 dagar och jäsningsprocessen har kommit igång eftersom det kommer bubblor i ” smeten”.
Vid utbakningen fyller du bara på med vetemjöl tills du fått en deg. Forma degen till ett bröd och gör några fina snittmönster i.Låt degen jäsa på spisen i 3 timmar under bakdug och jag vred på ugnen (150 grader) den sista timmen så det blev varmt och då fick brödet ordentlig fart i jäsningen.

Ett gott smör till en god smörgås får du genom att blanda smör med salt och hackad persilja. Sältan får brödets smak att slå volter i munnen.

Lasagneplattor kan användas till så mycket annat än att göra lasagne. Du kan  göra chips, rullar eller parmesansticks till en soppa. Detta recept komponerades i eftermiddag och blev smarrig och festlig rätt med lagom hetta som kan njutas som förrätt eller som varmrätt. Detta recept föddes eftersom jag av misstag inte fick med mig alla ingredienser hem från affären som man behöver för att göra en räklasagne. Jag gillade receptet så mycket att jag nu är med och tävlar i en recepttävling där de 100 bästa recepten hamnar i en kokbok.
Gå gärna in och rösta på mitt bidrag SCAMPIRULLAR.

SCAMPIRULLAR
2 pers

3 dl scampi räkor
4 färska lasagneplattor
3 dl valfria wokgrönsaker
1 dl söt sur sås
3 krm fryst basilika om du inte hittar färsk

Gör så här: Blanda scampi med wokgrönsakerna och lägg på en lasagneplatta och rulla ihop. Lägg rullarna i en ugnsform och häll sötsur sås över rullarna.

Strö över basilika och grädda dessa i ugnen i ca 20 minuter på 225 grader. Servera med couscous eller pasta.

Snabba ryck är det vissa dagar. Man ska vara både här och där och gärna på ett ställe till. Det är viktigt att man då inte glömmer bort att äta för då går allt åt helvete och man kan ligga gärna sätta sig och tjura och kanske till och med tjuta i ett hörn pga lågt blodsocker. Några tonfiskmackor får en på bra humör igen:)

Lite salladsblad, tonfisk på burk och paprika på en rågsmörgås duger till lunch.

Ibland kan jag bli otroligt sugen på en fin köttbit, till och med så sugen att  det nästan kliar i tänderna. Idag fick det bli en hastigt stekt och blodig entrecote med potatisgratäng och lite ugnsgrillade sparris och haricots verts.

POTATISGRATÄNG

10 potatisar (skivade)
3 dl matlagningsgrädde
1 gul lök
2 dl riven ost
2 krm salt
1 krm svartpeppar

ENTRECOTE

Tänk på att alltid låta nötkött ligga i rumstemp länge. Gärna över 1 timme. Det blir stor skillnad på smaken istället för att lägga köttet direkt från kylskåpet i stekpannan.

Hög värme och kort stektid, då får du en fin rosaröd färg på köttet.

FLÄSFILEBÅT MED MEDELHAVSTEMA
2 pers

400-500 gr hel fläskfile
1 paket fetaost
2 msk gröna oliver
1 tomat i klyftor
2 teskedar torkad timjan
1 tesked viltkrydda

Gör så här: Snitta upp fläskfilén så formen blir lik en båt. Lägg fetaost,tomat och oliver i fläskfilebåten och ställ in i ugnen i ca 30 min. Servera med tzatsiki och klyftpotatis.

TZATZIKI

2, 5 dl matlagningsyogurt
1 pressad vilöksklyfta
1 dl riven och urkramad gurka
1 nypa salt
1 nypa citronpeppar

Servera måltiden med extra oliver och fetaost.

Det är ännu ganska lång tid till fettisdagen då vi frossar i oss semlor, i år infaller den dagen den 8:e Mars men innan vi äter den riktiga semlan kan vi njuta av varianter av den. Varför inte fylla en slät bulle med chokladkräm och chokladmousse? Eller fyll den med härlig vaniljkräm, hallon och grädde?
Här kommer ett recept på släta bullar som fungerar utmärkt att frysa och ta fram för fyllning vid ett senare tillfälle.

SLÄTA BULLAR

1 paket jäst för söta degar
150 gr smör
5 dl mjölk
1 dl socker
1 tesked salt
3 teskedar stött kardemumma
12 dl vetemjöl

Gör så här: Smula jäst i en bunke, smält smöret och blanda i mjölk och vänta tills detta nått 37 grader. Då kan du blanda mjölk och smör med jästen. Tillsätt socker, salt och kardemumma. Blanda i mjölet och kör med elvisp med degpinnar några minuter.

Låt degen jäsa i 30 minuter och forma sedan till små bullar som du gräddar i ugnen i 2225-250 grader i ca 15 minuter.

Frys in bullarna som de är eller fyll bullarna med valfri fyllning.

Jag valde att fylla våra semlor med vaniljkräm, hallon och vispad grädde. 

 Att fylla en bulle med nutella och toppa med chokladmousse blir också jättegott.

 Nu finns också smaksatt grädde i butikerna. Det blir både fin färg och lite annorlunda.

Har du någon bra idé hur man kan variera semlan?

Min sambo är ute och reser mycket i sitt jobb och har då naturligtvis den stora äran att äta mat från världens olika hörn. Idag improviserade jag en härlig soppa som min sambo påstod nästan exakt smakade som Tom Yam soppan han åt när han var på rundresa i Asien så vi vi kallar soppan Tom Yan eftersom det måste vara en kusin till Tom-Yam. Denna soppa kan vara den godaste soppa jag någonsin gjort. Det sjöng i munnen av njutning.

TOM-YAN SOPPA 
4 personer

400 gr fryst alaska pollack
1 mindre purjolök
1 hackad vitlöksklyfta
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk chili flakes
1 pressad lime
2 teskedar rivet limeskal
1 krm cayennepeppar
1 tesked salt
3 dl kokosmjölk
2 dl matlagningsgrädde
2 msk tomatpure
1 tesked soja
3 msk räkor

Gör så här: Fräs upp purjolök och hackad vitlök i en kastrull slå på kokosmjölk och matlagningsgrädde och låt puttra upp. Sänk värmen något och lägg i fisken. Tillsätt tomatpurén , salt och kryddor, limeskal och saften från en pressad lime. Häll i soja och låt detta koka långsamt på spisen så den frysta fisken tinar upp. Slå sönder fisken i mindre bitar med en slev och häll på räkor. Låt räkorna bara ligga någon minut i soppan innan serveras annars blir de sega. Servera med en bit bröd.

 

Ett gott bröd får du genom att skiva en ciabatta på längden  i tre delar och bred grön pesto över. Grädda i ugnen, 175 grader några minuter.