Author Archives: Matsafari

Ett tips jag kan ge när det gäller bakning är att välja dina råvaror med omsorg. För att få snarlikt bröd som finns på bagerier ska du inte köpa vanligt vetemjöl, köp istället vetemjöl special. Varför? Jo, använder du vetemjöl special får du ett luftigare och högre bröd och jag tycker också det blir en lättare deg att jobba med. Vetemjöl special innehåller också mer protein. Protein binder mer vätska och bildar mer gluten än vanligt vetemjöl och det är gluten som gör att brödet växer och höjer sig. Alltså är det värt att lägga några kronor på mjölet för att få nästan lika bra mjöl som bagerierna har.

HAVREFRALLOR

1 paket jäst
4 dl mjölk
1 näve solrosfrö
1 näve linfrö
100 gr margarin
10 dl vetemjöl special med fullkorn

Gör så här: Värm upp mjölken till 37 grader och smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och blanda. Häll i margarinet i små bitar samtidigt som du lägger i fröna. Blanda om ordentligt sen kan du hälla i mjölet och arbeta degen tills den känns smidig. Låt degen jäsa 30 minuter och rulla sedan små bollar som du lägger på en plåt. Spaya bollarna med vatten och häll över toppingen. Låt jäsa 15 minuter till under bakduk och sen kan du grädda frallorna i 200 grader i ca 10-15 min.

Lycka till!

Visst är det kul när grillsäsongen kommer igång. Man är så här i början väldigt pigg på att grilla och man vill mer eller mindre grilla allt och hela tiden. Min egen grillkultur utvecklas för varje år som går och varje år vill man testa något nytt. Grillning är också ett bra sätt att umgås, man samlas, goda vänner, dricker en kall öl och pratar, äter och umgås tills mörkret faller. Men en sak förstår jag inte…Varför ska karlarna alltid sköta grillen, de kan ju aldrig laga mat annars? En sak vet jag iallafall och det är att man kan lägga allt på grillen, det är bara fantasin som sätter stopp.

I helgen grillade vi:

Grytbitar av fläsk
Champinjoner
Paprika
Lök
Hallouimi ost
coctailtomater
Vitlöksbaguette

Mat som sköter sig själv är ju vissa dagar väldigt skönt. Visst, det är roligt att laga mat, men ibland räcker tiden inte till.
Tillhör du en av dem som glömt bort kronfågelskandalen då man hittade glasskärvor i några paket? Ja, jag tänker inte på den historien längre och jag köper fortfarande kronfågel. Hur troligt är det att samma misstag råkar inträffa ytterligare? Nä, jag tror kronfågel, efter den historien, såg över sina rutiner och glas i kycklingfilé är nu inte ns ett minne blott.

KYCKLINGFILÈ PÅ SPENATBÄDD

2 pers

Gör så här: Lägg spenat i botten på en ugnsform. Lägg de frysta kycklingfiléerna över. Blanda alla kryddorna med matlagningsgrädden och häll denna över kycklingen och spenaten. Låt stå i ugnen ca 50 -60 minuter i 225 grader. Innan servering kan du strö över cashewnötter.Servera med rösti, pasta eller vad du nu har hemma.

Picanha är relativt okänt i Sverige och äts oftast i Brasilien. Detta är en fantastisk styckningsdetalj som nu lanseras i Willy´s grillsortiment. Min sambo har varit i Brasilien flertalet gånger och kommit hem och berättat om deras fantastiska kött och nu äntligen kan han äta det hemma också. Vill du veta mer om picanha så föreslår jag att du besöker www.picanha.se . Här finns läckra bilder på denna fantastiskt goda köttbit som ni absolut måste prova i sommar. Jag sammanfattar picanha med mört, fantastiskt,smakrikt och enkelt.

Det man behöver göra är att klappa in köttstycket i havssalt och sedan lägga på grillen.

Skiva köttet i lagom tjocka skivor och servera med stor sallad till och lite pommes om man vill.

I min stad har man nu börjat sälja färska jordgubbar på torget för 45 kr/l. Jag struntar i om de är från Belgien, färska jordgubbar är färska jordgubbar. De var heller inte alls långt ifrån svenska jordgubbar i smaken. Det är verkligen sommar när man kan sitta ute i solen och snaska gubbar. Visste ni föresten att jordgubbe tillhör smultronsläktet som i sin tur tillhör familjen rosväxter? När jordgubben introducerades i Sverige på 1700-talet gick den under namnet ananassmultron.
Lyllo den som har ett eget jordgubbsland!! Jag får nöja mig med att gå till torget och inhandla mina.

Här har ni receptet på en väldigt enkel fisksoppa som blir svindlande god.

FISKSOPPA ALA SAFARI

1 paket fryst alska pollack
200 gr kräftstjärtar
1 halvt paket frysta wokgrönsaker
4 krm curry
1 gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
2 burkar kokosmjölk
Valfri mängd färsk spenat

Gör så här: Hacka löken och stek den med curry i en stor gryta eller större kastrull. Pressa i en vitlöksklyfta. När löken blivit gyllene häll då på kokosmjölk och släng i den frysta blockfisken. Låt detta koka på medelvärme i ca 20 minuter. När fisken har mjuknat så dela den i ännu mindre bitar med hjälp av en slev. Häll på de frysta grönsakerna och låt soppan koka ytterligare 10 minuter. Sist lägger du i kräftstjärtna några minuter sedan häller du upp soppan i en skål och strör över färska spenaten. Soppan kan med fördel lagas dagen innan den ska ätas för den får ännu mer smak om den får stå.
Lycka till!

Njut nu av mitt safarirecept på safarifrallor.

SAFARIFRALLOR

1 paket jäst
5 dl vatten
1 dl olivolja
2 dl matlagningsyogurt
2 teskedar salt
1 näve solrosfrön
1 näve linfrön
1 näve gojibär
15 dl fullkornsmjöl special

Gör så här: Värm vatten fingervarmt.
Blanda jäst och vatten.
Blanda sedan i olivolja,salt matlagningsyogurt,solrosfrö,linfrö och gojibär.
Sen är det dags för mjölet, lite i taget och knåda degen så länge du orkar. Minst 10 minuter.
Låt degen jäsa i 30 minuter. Rulla degen till bollar, snitta bröden och spraya med vatten och strö över linfrö och solrosfrö. Låt frallorna jäsa ytterligare 20 minuter.
Sen ska de in i ugnen på 250 grader i ca 10-15 minuter.

Lycka till!

Hur ser din frukostkultur ut? Är du typen som äter filmjölk och cornflakes? Eller kanske äter du en stadig frukost iform av lagad mat som scrabled eggs och prinskorv? Själv kan jag aldrig hoppa över frukosten.. Då blir jag alldeles för grinig och jag går gärna upp tidigare bara för att få äta frukost. Jag är dock inte så kräsen över VAD jag äter huvudsaken är ATT jag äter på morgonen innan jag tar tag i dagen.
Idag gjorde jag en härlig bondbaguette med vitlökssalami, rocculasallad, tomat och riven mozarella. Jag skvätte även på med några droppar vit tryffelolja. Till det drack jag en stor latte av kaffet min sambo inhandlat i Brasilien.
GOD MORGON!

VIT TRYFFELOLJA
Tryffelsvampens aromer är, precis som aromen i jordgubbar och hallon, vattenlösliga och omöjliga att lösa i olja. Detta gör det svårt att framställa tryffelolja gjord på äkta tryffelsvamp.

Tryffelsvampen består till dryga 80 % av vatten och endast till 2% av fett. Tryffelolja där olja hälls över en tryffelsvamp har därför en mycket kort hållbarhet, tryffelsvampen ”ruttnar” i oljan. Om man lyfter ur svampen efter ett par dagar kan oljan hålla i någon vecka men kvaliten på oljan försämras snabbt. Olivolja med färsk tryffel kan därför endast avnjutas på plats under säsong men är tyvärr ingen bra konserveringsmetod för den goda smaken.

Äkta vit tryffel betingar ett pris på 30 000 – 50 000 kronor per kilogram beroende på säsongens tillgång. Den brukar serveras hyvlad direkt över rätter. Man räknar med cirka 10 gram per portion – alltså en kostnad på cirka 350 kronor per portion.

Zetas Tryffelolja säljs i 10 cl flaskor och kostar mellan 30-33 kr i butik.

Vill du veta mer om Zetas produkter. Besök då deras HEMSIDA.

(textavsnittet om den vita tryffeln är hämtat från http://www.zeta.nu/web/Tryffelolja.aspx)

Min farmor som tyvärr inte finns ibland oss längre gjorde de godaste bullarna jag någonsin ätit. I veckan satte jag igång och bakade mina allra första egna kanelbullar i vuxen ålder.
Fler bak kommer det bli framöver för det var både enkelt, roligt och populärt. Jag tror faktiskt farmor var med på ett litet hörn och bakade eftersom bullarna blev så fantastiskt bra.

KANELBULLAR

Gör så här: Värm mjölk till 37 grader och blanda detta med jästen. Tilssät vaniljsocker eller kardemumma samt socker och rör om. Blanda ner bitar av det rumstemperade smöret och blanda sedan i mjöl. Blanda till en smidig deg i minst 10 minuter för hand. Låt degen jäsa i 30 minuter. När degen är färdigjäst dela den i fyra delar och havla ut till en stor fylkant. Bred smör och strö socker och kanel på den utkavlade degen och dela i remsor som du sedan viker dubbelt och snurrar ihop till en snäcka. Pensla vispat ägg på snurran och strö över pärlsocker. Grädda i ugnen i 250 grader i ca 15-20 minuter.