SESAMMARINERAD LAX I SALLADSBLAD

by ⋅ Leave a Comment

Det här receptet har jag fått från Johan Backeus som vann årets kock 2017. Dock har jag gjort en egen variant och bytt ut scharlottenlöken mot rödlök och limesaft mot citron istället. Jag tillsatte även en knivsudd chiliflingor i majonäsen för lite sting. Vad väntar ni på? Ut i köket omedelbart och sätt igång!

SESAMMARINERAD LAX I SALLADSBLAD ( 4 portioner)

200 gr laxfilé
1/2 gurka
1/2 rödlök
2 msk lime
1 msk sesamolja
2 tsk japansk soja
1 krm salt
2 krm svartpeppar
4 salladsblad (ett per portion)
4 tsk hackad koriander

Majonnäs:
1 ägg
1 msk vitvinsvinäger
3 dl rapsolja
1 tsk salt
1 knivsudd torkade chiliflingor

Gör laxen så här: Skär lax i mindre kuber. Pressa saften ur citronen och blanda saften med sesamolja och soja.Krydda med salt och peppar. Lägg ner laxen i sesamoljan och låt laxen marinera några timmar i kylen. När det är dags för servering hackar du gurkan i mindre tärningar och skivar löken i ringar. Lägg upp ett blad på varje tallrik. Lägg ner några kuber av laxen i varje blad. Strö gurka ovanpå och lägg lite ringar av rödlök på toppen.  Strö koriander ovanpå och ringla lite majonnäs på tallriken och över maträtten.

Gör majonnäsen så här: Knäck ett ägg och vispa ihop ägget med vitvinsvinäger med en elvisp eller en mixerstav. Tillsätt oljan i en tunn stråle under mixningen och mixa tills du får en krämig konsistens. Krydda med salt och chiliflingor.

//

SPARRISBUKETT MED LUFTTORKAD SKINKA

by ⋅ Leave a Comment

Sparris är topp 5 i tillbehör tycker jag. Den är lika god ensam som tillsammans med något annat, lika god kokt som stekt och variabel till max.
Nu till påskbordet tycker jag att du ska passa på att kasta in lite våriga inslag för att sudda ut gränslandet mellan påsk-och julbord.

SPARRISBUKETTER MED LUFTTORKAD SKINKA
(4-5 buketter beroende på hur många sparris du tar i varje bukett)

500 gr färsk sparris
4-5 skivor parmaskinka (1 skiva till varje bukett)
1 nypa salt
2 nypor svartpeppar
1 msk smör till stekning
lite olivolja

Gör så här: Stek sparris i en het panna med smör någon minut så sparrisen får lite yta och färg. Linda sedan parmaskinkan runt sparrisbuketten. Lägg upp buketterna på fat och servera på buffébordet eller servera det som på bilden, en förrätt med en jordgubbssallad.

//

 

NYÅRSTIPS

by ⋅ Leave a Comment

Ni har säkert full kontroll på nyårsaftonens meny men för er som fortfarande sitter och funderar och inte kan bestämma er, vill jag nu inspirera lite. I det här inlägget har jag samlat ihop en några rätter som kanske kan passa.

Vi börjar med FÖRRÄTTER….

Charktallrik ger tid över till gästerna.

Eller varför inte en rödbetscarpaccio? Vi ska ju tänka mer hållbart och fler äter idag vegetariskt.

Och efter förrätt kommer VARMRÄTTERNA och en varmrätt i sann nyårsanda är väl ändå…

Stekt nötkött av valfri bit med härliga potatisbåtar!

Eller en plankstek med fläskfilé sitter också fint!

Och så får vi inte glömma det godaste…EFTERRÄTTERNA! Och vid större sällskap kan den här citronpajen kanske vara ett alternativ.Eller så kan jag verkligen rekommendera min goda cheesecake med passionsfrukt?

Det är verkligen supergott med något syrligt efter lång sittning vid middagsbordet. Och vad ni än äter så är egentligen inte det som ligger på tallriken så viktigt. Allt smakar himmelskt om man bara sitter med rätt sällskap.

Jag vill i det här inlägget passa på att tacka för det här året.  Jag önskar er ett gott och trevligt ”mat-år” 2018.

KRAM!//

 

 

 

ÄDELOSTFLARN MED PÄRON OCH MANDEL

by ⋅ Leave a Comment

Dom är här nu. Kattbäbisarna! Fyra små tussar tittade ut redan i söndagsnatt. 2 tjejer och 2 killar. Dom har inte fått några namn ännu men söta är dom. Och storasyster Petitess tycker att dom är otroligt konstiga. Ankomsten av liven firades med ädelostflarn med päron och mandel. Jättegott!

ÄDELOSTFLARN MED PÄRON OCH MANDEL ( 4 pers)
flarnköttgrill1

2 långa frysta smördegsplattor
100 gr castello eller annan krämig ädelost
1 päron
1 näve rökta mandlar ( går bra med naturella också)
4 tsk flytande honung

Gör så här: Dela varje smördegsplatta på mitten. Lägg de fyra plattorna på en plåt. Skiva päronet tunt med en osthyvel och lägg några skivor päron på varje platta. Smula osten och lägg smulorna ovanpå flarnen. Strö mandlarna på toppen och ringla över honung. Gratinera flarnen i ugnen i 200 grader i ca 10-15 minuter. Serveras med en liten salladshög som förrätt eller gör flarnen ännu mindre och servera dom på buffébordet.

kattbäbisar

Några dagar gamla. Tätt sovandes intill varandra. Sötare än en crème Brûlée!

//Ann-Sofi

STEKT SPARRIS INLINDAD I SERRANO

by ⋅ Leave a Comment

Hela kvarteret har varit ute internet då dom nyinflyttade grannarna grävde av en kabel. Det är helt okej att gräva av kablar men jag gillar inte när det händer mitt i finalveckan i Farmen. Alla visste vem som vann utom jag!! Nu ÄNTLIGEN är internet tillbaka och så också alla kanaler på tv:n. Jippie!

Det måste firas med sparris! Den godaste gröna lilla pinnen man kan äta faktiskt. Och det här är rätt trevligt att servera på påskbordet. Du väljer själv om du vill koka eller steka sparrisen. Själv stekte jag den. Och visste ni att det numera finns sparrisgrytor?

STEKT SPARRIS INLINDAD I SERRANO ( 2 pers)parmalindad-sparris

500 gr färsk sparris

4 skivor parmaskinka

1 nypa salt

2 nypor svartpeppar

1 msk smör

Gör så här: Stek sparris i en het panna med smör någon minut så sparrisen får lite yta och färg. Linda sedan parmaskinkan runt sparrisbuketten och servera med jordgubbssallad med fetaost (skivade jordgubbar, tunt skivade rädisor, smulad fetaost samt lite olivolja) eller en klick citroncreme.

//

Ann-Sofi

ALLA HJÄRTANS DAG MENY

by ⋅ 1 Comment

Att det är alla hjärtans dag i helgen har väl ingen missat. Och för att underlätta lite så har jag satt ihop en liten meny att kalasa på och samtidigt vill jag sända en extra kram till alla ni som inte har någon hjärtevän.

Hoppas ni får en trevlig helg!

LAXCHEVICHE ( 4 pers)
förrättlax200 gr laxfilé ( jag använde rökt lax i bit men egentligen ska det vara rå lax i den här rätten)
1 msk olivolja
1 lime (saft från hela limen och skal från halva)
1 färsk röd chili
3 msk hackad bladpersilja
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1/2 charlottenlök
4 tsk hackad gräslök
1 mango
2 tomater

Gör så här: Blanda saft och skal från limen. Tilsätt oljan, salt, peppar, finhackad charlottenlök och finhackad chili samt fint hackad bladpesilja i limesaften. Tärna tomater, lax och mango. Rör ihop alla ingredienserna försiktigt och förvara i kylskåpet tills det är dags för servering. Skeda upp laxchevichen i martiniglas eller liknande, dekorera med gräslök och servera.

FLÄSKFILÈ MED PESTOPASTA ( 4 pers)
fläskfilePASTA OCH KÖTT:
Pasta till 3 portioner tagliatelle

500-600 gr fläskfilé

0,7 hg parmaskinka

20  st körsbärstomater

,ca1-2 nävar ruccolasallat

1 dl  cashewnötter

Smör till stekning

Salt & peppar efter smak och tycke

PESTO:

1 kruka basilika

8 dl parmesanost,grovt riven

2 dl cashewnötter

5 msk olivolja

1 st vitlöksklyftor

2 dl matlagningsgrädde

Salt & peppar efter smak

Gör så här: Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Stek under tiden hela fläskfilén i bit  i lite  smör. Först på ganska hög värme för att den ska få stekyta och färg sedan steker du på medelvärme under 15 minuter. Salta och peppra på fläskfilén. Gör peston under tiden som köttet steker i pannan. Kör basilika, parmesanost, cashewnötter och olja i en matberedare till en slät sås.  Spara några hela blad av basilikan och lite parmesanost till servering. Finhacka eller pressa ner vitlöken i peston och avsluta med att röra i matlagningsgrädden. Smaka av pestoröran med peppar och eventuellt lite salt. Både parmesanosten och nötterna är salta så var försiktig så att det inte blir för mycket.Värm peston i en kastrull före servering. Skiva sedan upp fläskfilén i skior och stek dessa i på medelvärme några minuter i stekpannan igen tills de är hel genomstekta. Sedan är det dags för upläggning.Lägg upp den nykokta pastan på ett stort fat och häll på peston.Blanda runt och lägg på kött, skinka, tomater i halvor och sallat.Strö över  cashewnötter och lite grovriven eller hyvlad parmesan. Avsluta gärna med några hela, fina basilikablad som dekoration.

CHOKLADMOUSSE (4 pers)chokladmousse 2, 5 dl grädde

100 gr mörk choklad

2 äggulor

GARNERING: florsockerriven chokladchokladfigurer ( smält choklad som du ringlar på ett bakplåtspapper i olika former och låter stelna)

Gör så här: Vispa upp grädden ( konsistensen får inte bli allt för hård eftersom du sedan ska vispa ner chokladen och äggulorna). Smält chokladen i ett vattenbad eller i mikron och häll i chokladen ( spara gärna lite som du ringlar ut på en bakplåtspapper som sedan får stena, varför inte ett hjärta?) och äggulorna i den vispade grädden och vispa någon minut. Häll upp i dessertskålar och låt stå i kylen i 1 timme innan servering. Vid servering kan du dekorera med florsocker, riven choklad och chokladfigurer.

//

Ann-Sofi

RÖDBETOR I UGN MED FETAOST

by ⋅ 5 Comments

Gratinerade rödbetor i ugn är ett alldeles utmärkt tillbehör på påskbordet.Eller ja till vilket bord som helst om vi ska vara sanningsenliga. Och man kan byta ut fetaosten mot chevré istället om man hellre vill det.

RÖDBETOR I UGN MED FETAOST ( 6 pers)gratineraderödbetor

6 st  rödbetor ( kokta i vatten tills de mjuknat)

1 fetaost

1 msk honung

1-2 msk torrostade pinjenötter

smör till formenrödbetor

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader.Kvarta de kokta rödbetorna. Smöra en ugnsform. Lägg i rödbetorna.Smula fetaosten ovanpå, ringla över honung och toppa med pinjenötter. Gratinera i ugnen i ca 15 minuter. Servera till kött eller på buffébordet.

 Idag vill jag tipsa om nätbutiken Paula Myo som säljer snygga modekläder. Nu vill jag gärna släppa in våren och sommaren i garderoben!

//

Ann-Sofi

 

3-RÄTTERS DEL 1 FÖRRÄTT

by ⋅ 2 Comments

I helgen hade vi födelsedagsfirande här på Storgatan. Det var min fina sambo som fyllde år. Hipp hipp hurra!

Självklart kommer jag att servera er alla rätterna i ord och bild här på bloggen. Först ut i den trerättersmeny jag gjorde blir förrätten. Ingen avancerad grej. En enkel liten toast toppad med kallrökt lax. Vill man göra det hela superenkelt så köper man helt enkelt färdig räkröra på burk. Men räkna då med att smaken är kraftigt försämrad och du kan säkert också räkna på både fingrar och tår hur många E-ämnen du får i dig.

LAX TOAST ( 4 pers)laxtoast

4 skivor vitt rostbröd

Räkröra:

1 dl majonäs

2 msk creme fraiche

2 dl skalade räkor

 1 msk finhackad purjolök

1 msk färsk hackad dill

1 msk saft från citron

Dekor:

4 lax skivor kallrökt

4 citronskivor

4 skivor gurka

Gör så här: Blanda majonäs med creme fraiche. Blanda ner räkor, hackad purjo, dill och saft från citronen. Rör om och ställ i kylen. Innan servering rostar du brödet i brödrost eller i ugn. Låt brödet svalna. Dekorera med en klick av räkröran och lägg en laxskiva på toppen. Dekorera med citron och gurkskivor.

VARM TOMATCAPRESE MED LUFTTORKAD SKINKA

by ⋅ 8 Comments

Ja då var den här veckan över och vi går in i midsommarveckan. Jag har än så länge inga planer för den helgen då sambon ska åka till Tyskland och Frankrike och jobba. Så har du en inbjudan över till en glad och sprallig matbloggare? Ja men skicka den då till mig! Jag är skitrolig att fira midsommar med!

Vad har ja gjort den här helgen då? Jorå jag har mest tjutit. Min brorson tog studenten i fredags och då fällde jag en tår eller två. Tänk vad stor han blivit och vad tiden har gått fort… det känns som om det var igår han satt på köksgolvet med snor i nyllet iklädd endast blöja och hällde strösocker i alla fotoalbum. Ja så var det gårdagens bröllop som inte lämnade ett enda öga torrt. Alltså, kyrkan, det är där man tjuter…antingen när det vackra bröllop eller jobbiga begravningar ( det är ju också dom ända gångerna man hänger i kyrkan, ja förutom barndop, men dom slipper jag gärna. Det finns roligare nöje än att titta på när en gubbe i klänning doppar ner barns huvud i en skål).

Så över till dagens recept då. En helt gråtfri caprese i ugnen ( japp du läste rätt, ugn. Man behöver inte alltid hålla sig till vett och etikett) Serveras med fördel till förrätt.

UGNSGRILLAD CAPRESE MED LUFTTORKAD SKINKA  ( 4 pers)

4 st tomater

2 st mozarella

1 msk rostade pinjenötter

10 skivor lufttorkad skinka

1 msk torkad basilika eller en rejäl näve färska blad

olivolja

svartpeppar

Gör så här: Skiva tomaten och mozarellaost. Rosta pinjenötter i torr stekpanna. Lägg varannan tomat varannan mozarellaskiva i en form. Stick ner lufttorkad skinka lite här och där. Strö över pinjenötter och basilika. Ringla olivolja över och peppra ordentligt. Ställ in formen i ugnen 20 grader i ca 20 minuter. Servera som förrätt eller lunch och gärna med en bit bröd.

Och vill ni ha tips på ett väldans himla smaskigt ALKHOLFRITT rosé så kan jag tipsa om Perquita som finns på bolaget och kom som nyhet i juni.

 Och NEJ, få nu inte för dig saker! Jag är inte gravid eller typ nykter alkoholist bara för att jag dricker alkoholfritt. Jag bara föredrar det alternativet när det finns.

 

TUNNBRÖDSSNITTAR MED RÖKT YTTERLÅR OCH PEPPAROTSCREME

by ⋅ 6 Comments

Idag flaggar vi för Sverige så jag tänkte bjuda på tunnbrödssnittar. En bra grej som passar såväl till buffén som till picnic-korgen. Jag äger ingen picnic -korg så jag snittade mina tunnbröd och lade dom lite snyggt på en tallrik och serverade dom som en förrätt istället. Inte så dumt det heller!

 

TUNNBRÖDSSNITTAR MED RÖKT YTTERLÅR (6 pers)

6 tunnbröd

1 dl creme fraiche

200 gr Philadelphiaost

1 halv tub pepparrotsvisp

18 skivor rökt ytterlår

1 mindre purjolök

Gör så här: Skölj purjolöken och skär tunna långa längder. Dessa längder ska du sedan använda för att knyta ihop snitten. Blanda pepparrotsvisp med osten och creme fraiche. Ställ in pepparrotscremen  kylen i ca 30 minuter så den får lite fastare konsistens. Bred sedan krämen på tunnbröden och lägg sedan tre skivor av rökt ytterlår på varje tunnbröd. Rulla ihop och dela tunnbrödet på hälften med ett snett snitt. Jämna till den raka änden om det behövs så snittarna kan serveras stående. Knyt purjolök runt snitten. Servera två snittar per skalle! Hepp hepp !