Det här receptet har jag fått från Johan Backeus som vann årets kock 2017. Dock har jag gjort en egen variant och bytt ut scharlottenlöken mot rödlök och limesaft mot citron istället. Jag tillsatte även en knivsudd chiliflingor i majonäsen för lite sting. Vad väntar ni på? Ut i köket omedelbart och sätt igång!
SESAMMARINERAD LAX I SALLADSBLAD ( 4 portioner)
200 gr laxfilé
1/2 gurka
1/2 rödlök
2 msk lime
1 msk sesamolja
2 tsk japansk soja
1 krm salt
2 krm svartpeppar
4 salladsblad (ett per portion)
4 tsk hackad koriander
Majonnäs:
1 ägg
1 msk vitvinsvinäger
3 dl rapsolja
1 tsk salt
1 knivsudd torkade chiliflingor
Gör laxen så här: Skär lax i mindre kuber. Pressa saften ur citronen och blanda saften med sesamolja och soja.Krydda med salt och peppar. Lägg ner laxen i sesamoljan och låt laxen marinera några timmar i kylen. När det är dags för servering hackar du gurkan i mindre tärningar och skivar löken i ringar. Lägg upp ett blad på varje tallrik. Lägg ner några kuber av laxen i varje blad. Strö gurka ovanpå och lägg lite ringar av rödlök på toppen. Strö koriander ovanpå och ringla lite majonnäs på tallriken och över maträtten.
Gör majonnäsen så här: Knäck ett ägg och vispa ihop ägget med vitvinsvinäger med en elvisp eller en mixerstav. Tillsätt oljan i en tunn stråle under mixningen och mixa tills du får en krämig konsistens. Krydda med salt och chiliflingor.
//
